春筍是春天最具代表性的時(shí)令食材之一，富含膳食纖維和多種礦物質(zhì)，具有清脆鮮嫩的口感和獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

一、營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)

春筍含有豐富的膳食纖維，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)幫助消化。其低熱量高纖維的特性適合控制體重人群食用。春筍中鉀元素含量較高，有助于維持電解質(zhì)平衡，鎂元素對(duì)神經(jīng)肌肉功能有調(diào)節(jié)作用。春筍還含有一定量的B族維生素和少量維生素C。

二、時(shí)令價(jià)值

春季是竹筍自然生長(zhǎng)的最佳季節(jié)，此時(shí)筍體鮮嫩多汁，苦味物質(zhì)含量最低。春筍從破土到采收僅需數(shù)日，過時(shí)則纖維老化。應(yīng)季春筍無(wú)需過多加工就能呈現(xiàn)鮮美本味，這與反季節(jié)筍類形成鮮明對(duì)比。

三、食用功效

傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為春筍具有清熱化痰的功效，適合春季養(yǎng)肝食用?，F(xiàn)代研究顯示其膳食纖維可吸附腸道油脂，植物甾醇有助于調(diào)節(jié)血脂。但胃潰瘍患者應(yīng)控制食用量，避免粗纖維刺激胃黏膜。

四、選購(gòu)要點(diǎn)

優(yōu)質(zhì)春筍外殼呈淡黃色且?guī)駶?rùn)泥土，基部切口新鮮無(wú)褐變。筍體應(yīng)飽滿挺直，輕掐能留下指痕者為嫩筍。過粗的春筍可能纖維較粗，過細(xì)的則可能發(fā)育不良。帶殼春筍比去殼的更易保存。

五、處理技巧

新鮮春筍需盡快處理，去殼后縱切四瓣焯水去澀。焯水時(shí)加少量大米或茶葉可中和草酸。處理好的春筍可冷藏保存數(shù)日，或切片曬干制成筍干。烹飪時(shí)適合快炒、燉湯或做成涼拌菜。

春筍作為春季特色食材，建議搭配肉類烹調(diào)以平衡寒性，每次食用量控制在200克以內(nèi)為宜。脾胃虛寒者可加入姜片同煮。購(gòu)買后若不能立即食用，可帶殼用濕布包裹冷藏。春季適當(dāng)食用新鮮春筍，既能感受時(shí)令風(fēng)味，又能獲取獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但需注意特殊體質(zhì)人群應(yīng)酌情減量。