肉制品在特定條件下可能滋生黃曲霉，但概率較低。黃曲霉污染主要與儲存環(huán)境濕度、溫度及肉制品含水量有關(guān)，常見于谷物、堅果等食品中。

肉制品因蛋白質(zhì)和脂肪含量高，水分活度通常低于霉菌生長的最低需求，因此干燥或腌制的肉制品不易滋生黃曲霉。若儲存環(huán)境潮濕悶熱，或加工過程中衛(wèi)生條件不佳，可能導(dǎo)致表面霉變。例如臘肉、香腸等未充分風(fēng)干時，局部可能產(chǎn)生霉斑，但黃曲霉毒素的生成需要更嚴(yán)苛的條件，普通家庭儲存的肉制品極少達到產(chǎn)毒程度。

黃曲霉污染的高風(fēng)險場景多為長期存放的散裝肉松、受潮的肉粉或混合了谷物成分的加工食品。這類產(chǎn)品若原料霉變或儲存不當(dāng)，可能攜帶黃曲霉毒素。需注意發(fā)霉肉制品即使切除可見霉斑，內(nèi)部菌絲仍可能擴散，且高溫烹飪無法完全降解毒素，食用后可能損傷肝臟。

建議將肉制品密封存放于干燥陰涼處，腌制類食品需充分風(fēng)干。發(fā)現(xiàn)霉變應(yīng)立即丟棄，避免刮除后食用。日常可選擇真空包裝產(chǎn)品，減少霉變風(fēng)險。若誤食霉變?nèi)庵破泛蟪霈F(xiàn)惡心、腹痛等癥狀，應(yīng)及時就醫(yī)檢查肝功能。