豬內(nèi)臟制作的菜肴統(tǒng)稱為下水菜或雜碎菜，常見(jiàn)的有爆炒豬肝、九轉(zhuǎn)大腸、毛血旺、鹵煮火燒、夫妻肺片等。這類菜肴因部位不同呈現(xiàn)獨(dú)特風(fēng)味，需注意清洗去腥與適量食用。

1、爆炒豬肝

豬肝富含鐵元素和維生素A，快火爆炒能保持嫩滑口感。制作前需用清水浸泡去血水，切片后用料酒腌制去腥。搭配青椒洋蔥可提升風(fēng)味，但膽固醇偏高人群應(yīng)控制食用頻率。

2、九轉(zhuǎn)大腸

魯菜經(jīng)典做法，將豬大腸反復(fù)清洗焯煮后紅燒。處理時(shí)需用面粉揉搓去除黏液，鹵制時(shí)加入砂仁豆蔻等香料。成品肥而不膩，但胃腸功能較弱者建議少量食用。

3、毛血旺

川味火鍋?zhàn)兎N，以豬血、豬黃喉為主料。豬血需冷水下鍋慢煮定型，黃喉要剔除筋膜后切花刀。重麻重辣的烹調(diào)方式能掩蓋臟器味，高尿酸人群需謹(jǐn)慎食用。

4、鹵煮火燒

北京傳統(tǒng)小吃，用豬肺豬腸長(zhǎng)時(shí)間鹵制。肺葉需灌水?dāng)D壓排出肺泡雜質(zhì)，腸段翻面刮凈脂肪層。搭配死面火燒吸收湯汁，痛風(fēng)患者應(yīng)避免飲用過(guò)多鹵湯。

5、夫妻肺片

川味涼菜代表，實(shí)際使用牛心舌為主料。若用豬肺制作需先白鹵后冰鎮(zhèn)，切片需薄透均勻。紅油調(diào)料能中和臟器腥味，但亞硝酸鹽含量較高不宜頻繁食用。

豬內(nèi)臟菜肴具有獨(dú)特風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，建議選擇正規(guī)渠道采購(gòu)新鮮原料，處理時(shí)徹底清洗并充分加熱。高血壓人群注意控制動(dòng)物內(nèi)臟攝入量，可搭配芹菜木耳等膳食纖維豐富的配菜。家庭制作時(shí)可先用蔥姜水焯煮去腥，冷藏保存不超過(guò)24小時(shí)。外出就餐時(shí)觀察店鋪衛(wèi)生條件，避免食用顏色異?；驓馕洞瘫堑南滤似?。