冬筍和春筍可通過外觀、生長季節(jié)、口感三個關(guān)鍵特征辨別。冬筍短粗色淺，冬季采挖，肉質(zhì)細嫩；春筍細長色深，春季采收，纖維感明顯。

1、外觀差異

冬筍整體呈圓錐形，基部粗壯頂端尖細，長度多在15厘米以內(nèi)，外殼淡黃或淺褐色，表面密布細密絨毛。春筍外形細長筆直，長度普遍超過20厘米，外殼深褐色或紫褐色，絨毛較稀疏且質(zhì)地硬挺。冬筍筍節(jié)間距緊密，春筍節(jié)間距相對寬松。

2、生長季節(jié)

冬筍是毛竹冬季休眠期孕育的筍芽，采挖時間為每年11月至次年2月，此時竹筍尚未破土，需人工挖掘。春筍為竹子春季萌發(fā)的新芽，自然破土生長，采收期在3-5月，雨后生長速度加快，需及時采摘避免老化。

3、口感區(qū)別

冬筍因冬季低溫生長緩慢，細胞結(jié)構(gòu)致密，煮熟后呈現(xiàn)象牙白色，口感鮮甜脆嫩，適合清炒或燉湯。春筍纖維較粗，煮熟后略帶淡綠色，咀嚼時有明顯纖維感，適合腌制或油燜，久煮可軟化纖維。

4、截面特征

橫切冬筍可見乳白色筍肉，截面光滑細膩，中間空隙極小。春筍截面呈淺黃色，有明顯放射狀纖維紋理，中心常有較大孔洞。冬筍筍衣包裹緊密不易剝離，春筍筍衣分層明顯且易撕除。

5、儲存特性

冬筍含水分較少，帶殼常溫可存放3-5天，冷藏保存可達兩周。春筍含水量高，常溫存放易腐爛，建議去殼焯水后冷凍保存。冬筍苦澀味較輕，春筍草酸含量較高，烹飪前均需焯水去澀。

選購時注意觀察筍體完整度，冬筍以基部飽滿無損傷者為佳，春筍宜選尖端未展開的嫩筍。兩種筍類均富含膳食纖維和氨基酸，冬筍鉀含量更高，春筍維生素B族更豐富。建議根據(jù)季節(jié)選擇應(yīng)季鮮筍，避免購買浸泡藥水保鮮的劣質(zhì)產(chǎn)品，處理時徹底去除底部老化部分，不同烹飪方式能更好突顯各自風(fēng)味特點。