冬筍和春筍可通過(guò)生長(zhǎng)季節(jié)、外形特征、口感差異、挖取難度、價(jià)格區(qū)間五個(gè)維度區(qū)分。

一、生長(zhǎng)季節(jié)

冬筍是毛竹冬季在地下莖上形成的嫩芽，每年11月至次年2月采收。春筍則是春季破土而出的新生竹筍，集中在3-5月上市。兩者采收期完全不重疊，季節(jié)是最直觀的區(qū)分標(biāo)志。

二、外形特征

冬筍因未破土生長(zhǎng)，整體呈圓錐形，外殼黃褐色且密布絨毛，筍體粗短飽滿。春筍已接觸陽(yáng)光，筍尖帶青綠色，外殼顏色較淺，身形細(xì)長(zhǎng)筆直，基部常有紅色斑紋。

三、口感差異

冬筍肉質(zhì)緊實(shí)細(xì)膩，纖維少，鮮甜味濃，適合燉煮或油燜。春筍纖維較粗，帶有輕微澀味，需焯水處理，更適合快炒或涼拌，口感更脆嫩多汁。

四、挖取難度

冬筍完全埋于地下，需憑經(jīng)驗(yàn)尋找地面隆起或裂縫定位，挖掘深度約20-30厘米。春筍已冒尖出土，肉眼可見，僅需淺挖10厘米左右即可獲取。

五、價(jià)格區(qū)間

冬筍因產(chǎn)量低、挖掘耗力，價(jià)格通常是春筍的2-3倍。春筍上市量大且采收容易，單價(jià)相對(duì)親民，季節(jié)性價(jià)格波動(dòng)更明顯。

挑選時(shí)注意觀察筍體是否完整無(wú)損傷，基部切口新鮮不發(fā)黑。冬筍可冷藏保存約1周，春筍建議焯水后冷凍延長(zhǎng)保質(zhì)期。兩者均富含膳食纖維和鉀元素，但冬筍天門冬氨酸含量更高，鮮味更突出。春筍草酸含量較高，腎功能不佳者應(yīng)控制食用量。烹飪前用淘米水浸泡或加少量大米同煮，可有效去除澀味。