江蘇菜的口味在不同地區(qū)有明顯差異，蘇南地區(qū)偏甜，蘇北地區(qū)偏咸。江蘇菜系主要由淮揚菜、金陵菜、蘇錫菜和徐海菜四大分支組成，各分支因地理環(huán)境和飲食習慣形成獨特風味。

蘇南地區(qū)的蘇錫菜以甜味著稱，烹飪中常用糖和蜂蜜調味，典型菜品如松鼠鱖魚、無錫排骨均帶有明顯甜味。這種口味源于歷史上蘇南地區(qū)盛產甘蔗和甜菜，糖作為調味品被廣泛使用。蘇北地區(qū)的徐海菜則偏向咸鮮，因靠近沿海且歷史上鹽業(yè)發(fā)達，菜肴多用鹽、醬油等調味，代表菜有鹽水鴨、蟹黃湯包?；磽P菜作為江蘇菜核心分支，講究本味調和，甜咸適中，注重刀工與火候，清燉蟹粉獅子頭、大煮干絲等名菜均體現這一特點。金陵菜受南北風味影響，既有甜口蜜汁藕，也有咸鮮的鴨血粉絲湯。

甜味菜肴多采用紅燒、蜜汁等烹飪方式，通過糖分焦化反應賦予食物光澤與香氣，適合搭配河鮮和肉類。咸味菜肴常用腌制、鹵制手法，突出食材原味的同時延長保存時間，多見于禽類和豆制品。兩種口味均注重時令食材的運用，甜味菜春季多用春筍、秋季好糖藕，咸味菜冬季偏重腌臘風味。甜咸差異也體現在小吃上，蘇南糕點如桂花糖芋苗甜糯細膩，蘇北面點如鍋貼咸香酥脆。

品嘗江蘇菜時可根據個人口味偏好選擇地域風味，甜味菜肴建議搭配綠茶解膩，咸鮮菜品適宜佐以黃酒或米酒。日常飲食中需注意甜咸平衡，過量攝入糖分或鹽分均可能對健康造成影響。建議外出就餐時主動要求調整調味比例，居家烹飪可減少糖鹽用量，多用蔥姜蒜等天然香料提味，既保留風味又降低健康風險。