清蒸魚是一道簡單易做且營養(yǎng)豐富的家常菜，關(guān)鍵在于保持魚肉的鮮嫩和原汁原味。

1、選魚處理

選擇新鮮活魚，如鱸魚、鱖魚或鯽魚，重量在500克左右為宜。魚鱗、內(nèi)臟和魚鰓需徹底清理干凈，魚腹內(nèi)的黑膜要刮除以減少腥味。在魚身兩側(cè)斜切幾刀，深度至魚骨，便于入味和均勻受熱。用廚房紙吸干魚表面水分，避免蒸制時水分過多影響口感。

2、腌制去腥

將處理好的魚內(nèi)外均勻涂抹少量料酒和鹽，魚腹內(nèi)塞入姜片和蔥段，靜置腌制10分鐘。也可在魚身刀口處插入薄姜片，進一步去腥增香。若對腥味敏感，可淋少許白醋或檸檬汁，但需控制用量避免酸味過重。

3、蒸制火候

蒸鍋水燒開后放入魚盤，魚身下墊蔥段或筷子架空，利于蒸汽循環(huán)。大火蒸8-10分鐘視魚大小調(diào)整，關(guān)火后燜2分鐘再出鍋。用筷子輕戳魚背最厚處，能輕松穿透且無血水即熟透。

4、調(diào)味增鮮

蒸好后倒掉盤中多余水分，取出墊底的蔥姜。魚身鋪上新鮮蔥絲、紅椒絲，淋上蒸魚豉油或生抽。另起鍋燒熱少量食用油至冒煙，均勻澆在蔥絲上激發(fā)出香味。喜酸辣者可額外添加剁椒或蒜末。

5、搭配技巧

清蒸魚宜搭配清淡配菜，如焯水的西藍(lán)花或嫩豆腐。蒸制前可在魚身下墊香菇片或火腿片增加風(fēng)味。剩余魚湯可加入少許白胡椒粉和香油，作為蘸汁或拌飯食用。注意蒸魚全程保持大火，避免中途揭蓋導(dǎo)致溫度驟降。

清蒸魚完成后需趁熱食用，冷卻后腥味會加重。日常烹飪時可嘗試不同魚種，調(diào)整蒸制時間。若給兒童或老人食用，建議選擇刺少的魚并仔細(xì)檢查殘刺。搭配姜茶或普洱茶有助于中和魚肉的寒性，胃腸虛弱者不宜過量食用。清蒸方式能最大限度保留魚肉中的優(yōu)質(zhì)蛋白和不飽和脂肪酸，是健康飲食的優(yōu)質(zhì)選擇。