鮮肉冷藏的最佳溫度為0-4℃，溫度過高易滋生細菌，過低可能影響口感。

1、細菌控制：

鮮肉在4℃以上時，沙門氏菌等致病菌繁殖速度加快。將冰箱冷藏室調(diào)至0-4℃范圍，能有效抑制微生物生長。建議使用溫度計定期校準，避免壓縮機老化導(dǎo)致溫度波動。

2、保鮮時長：

不同肉類保存期限各異：禽類在4℃下可存2-3天，紅肉3-5天。采用真空包裝可延長至7天。注意生熟分區(qū)存放，避免交叉污染。

3、口感保持：

0℃左右能延緩肌纖維水解，保持肉質(zhì)彈性。但長期低于-1.5℃會導(dǎo)致冰晶破壞細胞結(jié)構(gòu)，解凍后汁液流失。短期存儲建議設(shè)定2℃。

4、設(shè)備選擇：

風(fēng)冷冰箱溫度更均勻，直冷式需注意靠近蒸發(fā)器位置溫度過低。商用展示柜應(yīng)配備玻璃門減少溫度波動，家用建議選擇獨立變溫室。

5、特殊處理：

腌制肉類可調(diào)至0-2℃加速入味，排酸肉需保持3℃促進酶解。分割后立即冷藏，大塊肉品可表面覆蓋保鮮膜減少氧化。

日常存儲可搭配檸檬汁或鹽水浸泡降低pH值，每周清理冰箱冷凝水。運動后攝入的蛋白質(zhì)食物建議分裝小份冷藏，烹飪前充分回溫。注意觀察肉色變暗或表面粘液等變質(zhì)跡象，冷凍保存的肉類應(yīng)標注日期，解凍后24小時內(nèi)食用完畢。