絞肉時(shí)添加適量配料能提升口感與營養(yǎng)，常用配料包括淀粉類、蛋液、調(diào)味料、蔬菜末和油脂。

1、淀粉類：

玉米淀粉或土豆淀粉能增加肉餡黏性，防止松散。每500克肉末添加10-15克淀粉，混合后順時(shí)針攪拌至發(fā)黏。木薯淀粉適合制作彈性肉丸，紅薯淀粉則能增強(qiáng)保水性。

2、蛋液：

全蛋液提供蛋白質(zhì)凝固作用，使肉質(zhì)更嫩滑。每斤肉餡建議加入1個(gè)雞蛋，蛋清單獨(dú)使用可降低腥味。咸蛋黃碎能增添風(fēng)味，皮蛋碎適合制作特殊口感的肉餅。

3、調(diào)味料：

基礎(chǔ)調(diào)味需食鹽2克/100克肉，白胡椒去腥，姜蔥水增香。生抽提鮮不宜過多，蠔油適合豬肉餡，魚露適合海鮮肉混合餡。五香粉用量控制在0.5克/100克。

4、蔬菜末：

荸薺碎增加脆感，香菇末提升鮮味，芹菜粒補(bǔ)充膳食纖維。蔬菜需擠干水分，比例不超過肉量20%。胡蘿卜末應(yīng)先焯軟，洋蔥末可用油煸香后拌入。

5、油脂：

豬油使餡料更油潤，每500克加5-10克。芝麻油增香需最后添加，橄欖油適合低溫烹飪的肉餡。雞脂肪可提升雞肉餡風(fēng)味，牛油適合牛肉餡但需融化后使用。

絞肉時(shí)注意分次加水約50毫升/500克攪拌上勁，冷藏腌制30分鐘更入味。搭配建議：豬肉餡宜加梨汁軟化，牛肉餡可混入面包糠，魚肉餡需要加蛋清和淀粉防散。絞肉機(jī)使用后立即用檸檬片擦拭去腥，金屬部件需徹底晾干。不同烹飪方式需調(diào)整配料比例，煎炸類減少液體添加，蒸制類可增加豆腐碎改善質(zhì)地。