選擇新鮮松花蛋需觀察蛋殼完整性、搖晃無(wú)響聲、蛋白彈性、蛋黃顏色及氣味正常。

1、蛋殼檢查：

新鮮松花蛋蛋殼應(yīng)完整無(wú)裂紋，表面有均勻的松花紋路。劣質(zhì)蛋可能出現(xiàn)黑斑或霉變，蛋殼破損會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌侵入。購(gòu)買(mǎi)時(shí)輕捏蛋殼，優(yōu)質(zhì)松花蛋有輕微彈性，過(guò)于堅(jiān)硬或松軟均不正常。

2、搖晃測(cè)試：

將蛋貼近耳邊輕搖，新鮮松花蛋無(wú)晃動(dòng)感或輕微固體感。若聽(tīng)到明顯水聲，說(shuō)明蛋白液化變質(zhì)。搖晃時(shí)注意力度，避免用力過(guò)猛破壞蛋體結(jié)構(gòu)。

3、蛋白狀態(tài)：

剝殼后優(yōu)質(zhì)松花蛋蛋白呈琥珀色半透明凝膠狀，彈性十足。變質(zhì)蛋白可能發(fā)黏、發(fā)黑或呈水樣。切開(kāi)時(shí)用干凈刀具，觀察蛋白斷面是否細(xì)膩均勻。

4、蛋黃鑒別：

正常蛋黃呈墨綠色或深褐色，中心有溏心層，外圍有松枝狀結(jié)晶。劣質(zhì)蛋黃可能發(fā)黑發(fā)硬，或有異味。蛋黃顏色過(guò)淺可能未成熟，過(guò)深可能存放過(guò)久。

5、氣味辨別：

新鮮松花蛋有輕微氨味屬正常，但刺鼻臭味表明變質(zhì)。可切開(kāi)后靜置1分鐘再聞，優(yōu)質(zhì)蛋氣味清淡。若發(fā)現(xiàn)硫磺味或腐敗味，立即停止食用。

日常選購(gòu)松花蛋可搭配生姜醋汁食用幫助消化，儲(chǔ)存時(shí)置于陰涼通風(fēng)處避免受潮。適量食用富含礦物質(zhì)，但高血壓人群需控制鈉攝入。購(gòu)買(mǎi)后建議兩周內(nèi)食用完畢，冷藏保存不超過(guò)一個(gè)月。食用前可觀察蛋體是否出現(xiàn)異常變色或滲出物。