干菱角可煮粥、燉湯、炒菜、磨粉或直接泡發(fā)食用，需提前浸泡軟化處理。

1、煮粥：

干菱角質(zhì)地堅硬，直接煮制難以軟化，需提前用清水浸泡6-8小時。將泡發(fā)后的菱角與大米按1：3比例搭配，加入適量清水小火慢燉40分鐘，可搭配紅棗或蓮子增加風味。菱角粥富含淀粉和膳食纖維，適合消化不良人群作為主食替代。

2、燉湯：

干菱角與排骨或雞肉同燉需延長烹煮時間，建議高壓鍋燉制30分鐘以上。將泡發(fā)菱角與食材冷水下鍋，加入姜片、料酒去腥，沸騰后轉(zhuǎn)小火慢燉。菱角中的黏液蛋白能增強湯品濃稠度，搭配胡蘿卜、玉米等食材可提升營養(yǎng)價值。

3、清炒：

泡發(fā)后的菱角切片與蘆筍、百合等清淡食材快炒，需保持高溫短時烹飪。熱鍋冷油爆香蒜末，先下菱角片翻炒2分鐘，再加入配菜和少量食鹽。這種方法能最大限度保留菱角的脆嫩口感，維生素損失率低于30%。

4、研磨成粉：

將干菱角用料理機打成細粉，過篩后密封保存。菱角粉可替代部分面粉制作饅頭、餅干，按1：4比例與小麥粉混合。每100克菱角粉含鈣量達150毫克，適合作為兒童輔食添加，沖泡時用60℃溫水調(diào)成糊狀更易消化。

5、直接泡發(fā)：

冷水浸泡24小時或溫水浸泡8小時可使菱角恢復彈性，期間每4小時換水一次。泡發(fā)后的菱角去殼切片，拌入蜂蜜、桂花作為涼菜，或蘸醬油芥末食用。這種方法能完整保留菱角中的維生素B1和鉀元素，但胃腸功能弱者建議加熱后食用。

干菱角作為高淀粉食材，每日攝入量建議控制在50克以內(nèi)，搭配綠葉蔬菜可促進消化。運動后食用菱角粥能快速補充能量，但糖尿病患者需注意監(jiān)測血糖。儲存時需密封防潮，發(fā)現(xiàn)霉變應立即丟棄。新鮮菱角與干制品營養(yǎng)差異主要在維生素C含量，后者更適合長期保存和秋冬進補。