挑選優(yōu)質(zhì)臘肉需關(guān)注色澤、氣味、質(zhì)地、加工工藝和儲(chǔ)存條件五個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。

1、看色澤：

優(yōu)質(zhì)臘肉表面呈現(xiàn)自然紅褐色或琥珀色，脂肪部分透明微黃。避免選擇顏色過(guò)于鮮艷或發(fā)黑的臘肉，前者可能添加過(guò)量亞硝酸鹽，后者可能已變質(zhì)。新鮮臘肉在光照下會(huì)呈現(xiàn)均勻油潤(rùn)感，霉變臘肉會(huì)出現(xiàn)白色或綠色斑點(diǎn)。

2、聞氣味：

正常臘肉帶有煙熏香和肉脂醇香，劣質(zhì)品可能有酸敗味或刺鼻化學(xué)劑味道。可將臘肉置于60℃溫水中浸泡2分鐘后聞味，變質(zhì)肉會(huì)散發(fā)明顯哈喇味。臘腸類產(chǎn)品應(yīng)具有混合香料的復(fù)合香氣，單一刺鼻氣味需警惕。

3、驗(yàn)質(zhì)地：

手指按壓優(yōu)質(zhì)臘肉應(yīng)有彈性且迅速回彈，肉質(zhì)緊密不粘手。臘肉切片時(shí)觀察橫截面，肌肉纖維分明者為佳。臘鴨等禽類產(chǎn)品需檢查骨頭關(guān)節(jié)處，變黑或滲出異色液體表明腐敗。

4、查工藝：

傳統(tǒng)柴火熏制的臘肉表面有自然煙熏紋路，機(jī)械加工的過(guò)于平整。查看產(chǎn)品標(biāo)簽是否注明低鹽工藝含鹽量≤8%，優(yōu)質(zhì)臘肉采用天然香料腌制。廣式臘味應(yīng)標(biāo)有"生曬"工藝，避免選購(gòu)浸泡過(guò)化學(xué)防腐劑的濕軟產(chǎn)品。

5、觀儲(chǔ)存：

真空包裝臘肉需檢查是否漏氣脹袋，散裝臘肉表面不應(yīng)有黏液。超市冷藏柜保存的臘肉比常溫貨架更新鮮。家庭儲(chǔ)存建議用保鮮膜包裹后置于冰箱冷凍室，可保持6個(gè)月風(fēng)味不變。

日常食用臘肉建議搭配新鮮蔬菜如蒜苗、荷蘭豆炒制，其中的維生素C可中和亞硝酸鹽。烹飪前用溫水浸泡2小時(shí)降低鹽分，蒸煮時(shí)間不少于20分鐘確保安全。高血壓患者每周攝入不超過(guò)100克，可嘗試用烤箱180℃烤制10分鐘去除部分油脂。運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充蛋白質(zhì)時(shí)可選擇脂肪含量較低的臘瘦肉，避免與高鹽食物同食。儲(chǔ)存時(shí)注意防潮防霉，發(fā)現(xiàn)異味立即丟棄。