砧板霉點(diǎn)主要由潮濕環(huán)境、食物殘?jiān)鼫?、木質(zhì)結(jié)構(gòu)吸水性、清潔不徹底、存放不當(dāng)?shù)纫蛩貙?dǎo)致，可通過物理打磨、化學(xué)消毒、日常維護(hù)等方法處理。

1、物理打磨：

木質(zhì)砧板表面霉斑滲透較淺時(shí)，可用細(xì)砂紙或鋼絲球蘸取少量清水，沿木紋方向反復(fù)打磨霉變區(qū)域，直至露出新鮮木質(zhì)層。塑料砧板則建議使用硬質(zhì)百潔布配合小蘇打糊小蘇打與水1：3混合擦洗，打磨后需用沸水沖洗3分鐘以上。

2、化學(xué)消毒：

將白醋與清水按1：1比例混合噴灑霉斑處，靜置15分鐘后用硬毛刷擦洗，醋酸能破壞霉菌細(xì)胞結(jié)構(gòu)。頑固霉斑可用5%過氧化氫溶液濕敷10分鐘，或涂抹食品級(jí)二氧化氯消毒劑濃度100mg/L，處理后需用流水沖洗30秒以上。

3、高溫處理：

耐高溫砧板可浸泡在85℃以上熱水中20分鐘，或置于蒸鍋內(nèi)隔水蒸10分鐘，高溫能殺滅90%以上霉菌孢子。塑料材質(zhì)需控制水溫不超過70℃，避免變形。處理后需立即擦干水分，豎立放置于通風(fēng)處。

4、日常維護(hù)：

使用后應(yīng)立即用硬質(zhì)刷子清除食物殘?jiān)恐苡脵幟手c粗鹽混合物檸檬汁30ml+粗鹽20g全面擦洗一次。存放時(shí)保持砧板干燥，可放置于專用瀝水架或懸掛于通風(fēng)櫥柜，避免緊貼墻面。

5、預(yù)防措施：

新購砧板初次使用前應(yīng)用食用油如椰子油均勻涂抹并靜置12小時(shí)，形成防水層。日?？擅吭掠梅湎炞o(hù)理木質(zhì)砧板，塑料砧板建議每3個(gè)月用紫外線消毒燈照射15分鐘。出現(xiàn)超過1/3面積霉變或黑色霉斑時(shí)應(yīng)更換。

砧板防霉需結(jié)合飲食衛(wèi)生習(xí)慣，處理生肉后需用60℃以上熱水沖洗，接觸酸性食材如檸檬、醋后應(yīng)及時(shí)擦干。建議備置兩套砧板分別處理生熟食，竹制砧板比普通木質(zhì)更抗霉。每周可進(jìn)行1次30分鐘日光暴曬，存放環(huán)境濕度建議控制在60%以下，同時(shí)避免使用漂白劑等強(qiáng)腐蝕性清潔劑破壞砧板表面結(jié)構(gòu)。