菜板選擇需考慮防霉抗菌、耐用性和食材安全性，推薦銀杏木、烏檀木、蜆木、橄欖木、竹制菜板五種材質(zhì)。

1、銀杏木：

銀杏木質(zhì)地細(xì)密且富含抑菌成分，天然防霉效果顯著。木材纖維結(jié)構(gòu)能自動修復(fù)刀痕，長期使用不易藏污納垢。使用前需用鹽水浸泡24小時增強(qiáng)穩(wěn)定性，日常保養(yǎng)涂抹食用油可延長使用壽命。注意避免高溫暴曬導(dǎo)致開裂。

2、烏檀木：

非洲烏檀木密度高達(dá)1.3g/cm3，天然抗菌率超90%。其高硬度特質(zhì)適合處理肉類食材，刀切后不留明顯痕跡。新購烏檀木菜板需用粗鹽摩擦表面去除木屑，每月用檸檬汁擦拭能保持抗菌性能。重型砧板需注意防潮防變形。

3、蜆木：

廣西蜆木含單寧酸等天然防腐物質(zhì)，吸水率低于普通木材3倍。獨特的交錯紋理使其成為海鮮處理的理想選擇，不會吸附魚腥味。使用后需立即沖洗并豎立晾干，季度性涂抹蜂蠟可防止干裂。注意避免剁骨等強(qiáng)力沖擊。

4、橄欖木：

地中海橄欖木富含橄欖油成分，具備自潤滑特性保護(hù)刀具鋒利度。中等硬度適合日常蔬果處理，天然酸性物質(zhì)能抑制大腸桿菌。新板使用前需用白醋擦拭去澀，定期用橄欖油保養(yǎng)可形成保護(hù)膜。不適合處理油膩食材。

5、竹制菜板：

高溫壓制的整竹菜板性價比突出，竹琨成分具有廣譜抗菌性。三明治結(jié)構(gòu)設(shè)計有效緩解沖擊力，適合家庭日常使用。使用后需徹底清潔縫隙，發(fā)霉需用砂紙打磨后沸水消毒。注意選擇無膠水粘合的環(huán)保工藝產(chǎn)品。

菜板使用需配合正確養(yǎng)護(hù)方法，銀杏木和烏檀木適合高頻使用，竹制適合預(yù)算有限家庭。無論哪種材質(zhì)，處理生熟食要分開使用，每周用濃鹽水或小蘇打深度清潔。木質(zhì)菜板存放需保持通風(fēng)干燥，竹制菜板避免長時間泡水。食材安全方面，建議禽肉類使用高密度木料，果蔬類可用竹制或橄欖木，海鮮專用蜆木能避免串味。運動護(hù)理角度，重型菜板底部加防滑墊可減少臺面磨損，輕質(zhì)竹板適合廚房空間小的家庭。飲食健康層面，及時更換出現(xiàn)深裂紋或霉斑的菜板，避免黃曲霉菌污染食物。