木菜板生霉主要由潮濕環(huán)境、食物殘?jiān)鼫?、清潔不徹底、木質(zhì)吸水性及存放不當(dāng)導(dǎo)致，可通過(guò)物理打磨、化學(xué)消毒、日常維護(hù)等方法解決。

1、物理除霉：

霉斑較淺時(shí)，用粗鹽或小蘇打配合鋼絲球反復(fù)擦洗表面，再用80℃以上熱水沖洗。頑固霉?jié)n可用砂紙打磨發(fā)黑區(qū)域，打磨深度不超過(guò)2毫米，處理后涂抹食用油養(yǎng)護(hù)。每周一次用沸水燙洗菜板兩面，持續(xù)10分鐘殺滅殘留霉菌孢子。

2、化學(xué)消毒：

將白醋與水按1：1混合噴灑霉變處，靜置15分鐘后刷洗。嚴(yán)重霉變可使用5%次氯酸鈉溶液浸泡30分鐘，漂白后需用清水反復(fù)沖洗至無(wú)味。食品級(jí)過(guò)氧化氫溶液浸泡20分鐘可滲透木質(zhì)纖維殺菌，適合溝槽處霉斑處理。

3、干燥養(yǎng)護(hù)：

使用后立即用廚房紙吸干水分，豎立放置于通風(fēng)處。陰雨天可用吹風(fēng)機(jī)冷風(fēng)檔吹干縫隙，或置于陽(yáng)光直射處晾曬不超過(guò)2小時(shí)。每月用微波爐中火加熱干燥菜板1分鐘，注意竹制菜板禁用此法。

4、日常防護(hù)：

生熟食使用不同菜板，處理海鮮肉類后需用檸檬汁擦拭。每周用蜂蠟或礦物油涂抹表面形成防水層，避免木質(zhì)吸潮。選擇椴木、銀杏木等低孔隙率材質(zhì)，減少霉菌滋生概率。

5、深度處理：

出現(xiàn)黑色網(wǎng)狀霉斑或酸腐味時(shí)，需切除霉變部分或更換新菜板。紫外線消毒柜60分鐘照射可殺滅深層霉菌，處理后需測(cè)試是否殘留甲醛。霉變面積超過(guò)30%或木質(zhì)軟化應(yīng)立即停用。

保持菜板干燥是防霉關(guān)鍵，使用后懸掛于遠(yuǎn)離水池的通風(fēng)位置。定期用生姜片摩擦表面抑菌，或涂抹茶樹(shù)精油與橄欖油混合液。竹纖維菜板可每月用濃鹽水浸泡增強(qiáng)防霉性，處理禽類后建議使用食品級(jí)消毒噴霧。木質(zhì)菜板使用年限建議不超過(guò)2年，出現(xiàn)裂紋需及時(shí)更換避免細(xì)菌滋生。