煲雞湯的簡單做法包括選材處理、焯水去腥、控制火候、搭配輔料、調(diào)味時(shí)機(jī)五個(gè)關(guān)鍵步驟。

1、選材處理：

選擇1.5-2公斤的散養(yǎng)土雞，肉質(zhì)更緊實(shí)。將雞洗凈后去除內(nèi)臟和尾部脂肪塊，剁成5厘米見方的塊狀。雞塊用清水浸泡20分鐘可有效去血水，減少腥味。處理后的雞塊瀝干水分備用，避免焯水時(shí)溫度驟降影響肉質(zhì)。

2、焯水去腥：

冷水下鍋淹沒雞塊，加入3片生姜和10毫升料酒。大火煮沸后撇去浮沫，持續(xù)2分鐘即可撈出。焯水后的雞塊用40℃溫水沖洗，能保持肉質(zhì)嫩滑。這個(gè)步驟能去除90%以上的腥味物質(zhì)，使湯色更清亮。

3、控制火候：

重新注入2升沸水，放入雞塊和5克干香菇。大火煮沸轉(zhuǎn)小火慢燉1.5小時(shí)，保持湯面微微波動狀態(tài)。使用砂鍋或琺瑯鍋能更好保持恒溫，避免金屬鍋導(dǎo)致的湯色發(fā)暗。期間不要頻繁開蓋，防止香氣揮發(fā)。

4、搭配輔料：

燉煮1小時(shí)后加入200克切塊山藥和50克枸杞。菌菇類食材需提前用溫水泡發(fā)30分鐘，根莖類食材切滾刀塊更耐煮。紅棗要去核避免燥熱，中藥材如當(dāng)歸每次添加不超過3克。輔料分批次加入能保持最佳口感。

5、調(diào)味時(shí)機(jī)：

關(guān)火前10分鐘加3克鹽調(diào)味，過早加鹽會使肉質(zhì)變柴。可選擇性加入0.5克白胡椒粉提鮮，忌用醬油類深色調(diào)料。盛出后撒少許蔥花增香，雞湯溫度降至70℃時(shí)風(fēng)味物質(zhì)釋放最充分。

搭配竹蓀或蟲草花能提升營養(yǎng)價(jià)值，建議每周飲用不超過3次。燉好的雞湯可分離油脂后冷藏保存3天，復(fù)熱時(shí)加少量鮮牛奶能恢復(fù)醇厚口感。配合全麥面包或雜糧粥食用，避免空腹飲用加重腸胃負(fù)擔(dān)。體質(zhì)虛寒者可添加2片生姜同燉，三高人群建議去除雞皮并控制鹽量在每日攝入標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)。