挑選優(yōu)質(zhì)松花蛋需關(guān)注外觀、氣味、搖晃感、蛋殼完整性和生產(chǎn)信息，避免選擇有裂紋、異味或晃動異響的產(chǎn)品。

1、看外觀：

優(yōu)質(zhì)松花蛋表面松花紋理清晰均勻，蛋殼呈青灰色或墨綠色。劣質(zhì)品可能出現(xiàn)黑斑或過多白霜，蛋殼顏色發(fā)暗。避免選擇表面有明顯裂紋或霉點(diǎn)的產(chǎn)品，裂紋可能導(dǎo)致細(xì)菌侵入，霉點(diǎn)可能產(chǎn)生黃曲霉毒素。

2、聞氣味：

正常松花蛋有輕微氨味但不刺鼻，若聞到強(qiáng)烈臭味或酸腐味說明已變質(zhì)。購買時(shí)可輕敲蛋殼后聞縫隙處氣味，新鮮松花蛋氣味清爽，變質(zhì)蛋會散發(fā)硫化氫的腐臭味。

3、搖手感：

將松花蛋放在耳邊輕搖，品質(zhì)好的幾乎無聲響。若聽到明顯水聲說明蛋白液化，可能存放過久。觸感上，優(yōu)質(zhì)松花蛋有沉甸感，過輕可能水分蒸發(fā)過度。

4、查蛋殼：

蛋殼應(yīng)完整無破損，厚薄均勻。用拇指按壓蛋殼兩端，優(yōu)質(zhì)松花蛋彈性適中。蛋殼過薄可能含鉛量超標(biāo)，過厚可能腌制時(shí)間不足。檢查蛋殼表面是否殘留過多泥料，過量泥料可能掩蓋質(zhì)量問題。

5、認(rèn)標(biāo)識：

選擇包裝完整、有QS標(biāo)志的產(chǎn)品，注意生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。優(yōu)先選購大品牌或標(biāo)明"無鉛工藝"的松花蛋，鉛含量應(yīng)低于0.5mg/kg。查看配料表是否含氧化鉛，正規(guī)廠家多使用硫酸銅等替代工藝。

日常食用松花蛋建議搭配富含維生素C的食材如青椒、番茄，幫助鉛代謝。每周攝入不超過2枚，兒童孕婦慎食。儲存時(shí)保持干燥通風(fēng)，溫度15-20℃為宜。若發(fā)現(xiàn)蛋黃發(fā)黑、蛋白黏膩應(yīng)立即停止食用，可能重金屬超標(biāo)或變質(zhì)。選購后可用保鮮膜包裹冷藏，盡快食用確保風(fēng)味。