冬筍和春筍是不同季節(jié)生長的竹筍，口感、外形和營養(yǎng)價(jià)值存在差異。

1、生長季節(jié)：

冬筍是冬季從毛竹地下莖側(cè)芽挖出的嫩芽，每年11月至次年2月采收；春筍則是立春后破土而出的竹筍，集中在3-5月上市。季節(jié)差異導(dǎo)致冬筍肉質(zhì)更緊實(shí)，春筍纖維相對粗壯。

2、外形特征：

冬筍呈圓錐形，外殼黃褐色帶絨毛，個(gè)體較小且底部鈍圓；春筍外形細(xì)長，筍殼黑褐色有深色斑點(diǎn)，尖端明顯外露。冬筍因未接觸陽光，整體顏色偏淺。

3、口感區(qū)別：

冬筍因生長緩慢積累更多氨基酸，鮮甜度更高且無澀味，適合燉煮；春筍纖維感明顯，草酸含量較高需焯水處理，更適合炒制或腌制。冬筍可食率達(dá)90%，春筍僅60%左右。

4、營養(yǎng)差異：

每100克冬筍含蛋白質(zhì)3.1克，鉀元素423毫克，膳食纖維2.3克；春筍蛋白質(zhì)含量2.4克，但維生素C和鈣質(zhì)更豐富。冬筍低熱量特性更突出，春筍則含更多促進(jìn)腸道蠕動(dòng)的粗纖維。

5、烹飪應(yīng)用：

冬筍適合油燜冬筍、腌篤鮮等慢火菜式，能充分釋放鮮味；春筍常用作油燜筍、筍干或配臘肉快炒。江浙地區(qū)將冬筍視為"金衣白玉"，而春筍多用于制作天目山筍干。

日常食用建議選擇當(dāng)季鮮筍，冬筍可冷凍保存三個(gè)月，春筍建議焯水后冷藏。兩者均含豐富酪氨酸酶，皮膚過敏者需控制攝入量。搭配肉類烹飪能提升氨基酸吸收率，與菌類同食可增強(qiáng)免疫力。處理時(shí)注意冬筍去根即可，春筍需切除底部老化部分。