松花蛋的好壞可通過外觀、氣味、蛋清質(zhì)地、蛋黃狀態(tài)和儲存條件判斷。

1、看外觀：

優(yōu)質(zhì)松花蛋蛋殼完整無裂紋，表面有均勻雪花狀結(jié)晶。劣質(zhì)蛋可能出現(xiàn)黑斑、霉變或蛋殼破損。蛋殼發(fā)黑且結(jié)晶分布不均可能為堿液浸泡過度或變質(zhì)，這類蛋不宜食用。

2、聞氣味：

正常松花蛋有輕微氨味但不刺鼻，變質(zhì)蛋會散發(fā)腐臭或強(qiáng)烈刺激性氣味。若開蛋后聞到類似臭雞蛋的硫化物氣味，說明蛋白質(zhì)已分解變質(zhì)，需立即丟棄。

3、驗(yàn)蛋清：

品質(zhì)好的松花蛋蛋清呈琥珀色半透明凝膠狀，彈性適中。劣質(zhì)蛋可能出現(xiàn)水樣分離、發(fā)黏或顏色異常如灰綠色，這類蛋可能含過量重金屬或微生物污染。

4、觀蛋黃：

新鮮松花蛋蛋黃呈墨綠色同心圓紋理，中心為溏心狀。蛋黃發(fā)黑、發(fā)硬或流心過度均屬異常，可能因加工工藝不當(dāng)或儲存時間過長導(dǎo)致。

5、查包裝：

正規(guī)產(chǎn)品包裝需標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及QS標(biāo)志。散裝蛋應(yīng)詢問存放時間，常溫存放超過20天或冷藏超過3個月的松花蛋品質(zhì)會明顯下降。

選購時優(yōu)先選擇大品牌真空包裝產(chǎn)品，開封后需冷藏并在2天內(nèi)食用完畢。松花蛋含堿性物質(zhì)，建議搭配姜醋汁中和堿性，兒童及孕婦每周食用不超過1枚。日?？蓪⑺苫ǖ芭c豆腐涼拌，或煮粥時加入少量提鮮，避免與寒性食物同食引發(fā)腸胃不適。