排骨腥味大可能由血水殘留、儲存不當、肉質問題、屠宰處理不當、烹飪方式錯誤引起。

1、血水殘留：

排骨中殘留的血液是腥味主要來源，屠宰后未充分放血或清洗不徹底會導致腥味加重。處理方法包括冷水浸泡2小時并多次換水，或使用淡鹽水搓洗表面，烹飪前用沸水焯燙30秒去除血沫。

2、儲存不當：

冷藏溫度高于4℃或冷凍前未密封包裝，會導致肉質氧化產生腥味。建議用保鮮膜包裹后置于冰箱冷凍層，解凍時置于冷藏室緩慢化凍。已產生異味的排骨可用姜片料酒腌制20分鐘補救。

3、肉質問題：

老母豬或病豬的排骨腥臊味較重，公豬未閹割也會產生膻味。選購時注意肉質呈淡粉色、脂肪潔白，避免表面黏液多的排骨。處理時可先用小蘇打水浸泡1小時，再用檸檬汁涂抹去味。

4、屠宰處理：

屠宰時未及時取出內臟或放血不徹底，會使腥味物質滲入骨骼。選擇正規(guī)渠道購買檢疫合格的排骨，家庭處理時需剔除脊柱附近的血腺和筋膜，這些部位腥味最重。

5、烹飪方式：

直接紅燒或清燉容易鎖住腥味，建議先煎至兩面金黃逼出油脂。搭配生姜、八角、桂皮等香料，或加入山楂、陳皮等酸性食材分解腥味物質。高壓燉煮比慢火更易去除骨頭中的異味。

日常處理排骨時，可搭配白蘿卜、玉米等吸味食材同煮，烹飪前用啤酒或牛奶浸泡30分鐘能有效去腥。儲存超過三個月的冷凍排骨建議做成糖醋或香辣口味，高溫油炸也能掩蓋異味。注意觀察肉質彈性，若按壓后凹陷不恢復或出現霉斑需立即丟棄。