春筍澀嘴主要因草酸和單寧含量高，通過焯水、浸泡、搭配去澀食材、正確剝殼、控制烹飪時(shí)間可有效解決。

1、焯水去澀

新鮮春筍含大量草酸，直接食用會(huì)刺激口腔黏膜。將春筍切塊后冷水下鍋，水沸騰后煮5-8分鐘，水中可加少量食鹽或米醋幫助分解澀味物質(zhì)。焯水后立即過冷水能保持脆嫩口感。

2、清水浸泡

焯水后的春筍需用清水浸泡2-3小時(shí)，期間每半小時(shí)換水一次。低溫環(huán)境下可延長(zhǎng)浸泡至6小時(shí)，清水能持續(xù)溶解殘留的單寧酸，此法特別適合準(zhǔn)備涼拌的春筍。

3、食材搭配

烹飪時(shí)加入油脂或酸性食材可中和澀味。用豬油煸炒能使脂溶性澀味物質(zhì)分解，添加番茄、檸檬汁等酸性食材可改變口腔PH值，減少單寧帶來的收斂感。推薦搭配五花肉或火腿同燉。

4、剝殼技巧

春筍外層硬殼與根部含有最高濃度澀味物質(zhì)。處理時(shí)需剝除至少3層外皮，根部向上15厘米處需切除，斷面發(fā)紅部分應(yīng)當(dāng)削去。嫩黃色筍肉澀味最輕，適合直接烹飪。

5、控制火候

長(zhǎng)時(shí)間高溫烹飪會(huì)破壞春筍細(xì)胞結(jié)構(gòu)釋放更多澀味。爆炒建議用大火3分鐘內(nèi)完成，燉煮不超過20分鐘。制作腌篤鮮時(shí)，春筍應(yīng)在其他食材半熟時(shí)加入，避免過度煮制。

春筍作為高纖維食材，建議搭配富含維生素C的彩椒或獼猴桃促進(jìn)鐵吸收。處理后的春筍可冷藏保存3天，冷凍保存需切塊焯水后瀝干水分。運(yùn)動(dòng)后適量食用能補(bǔ)充鉀元素，但腎功能異常者需控制攝入量。日常烹飪避免與高鈣食物同食，防止草酸鈣沉積。