豆腐在焯水時(shí)，用冷水焯更佳，因?yàn)檫@樣可以保持豆腐的完整性并去除豆腥味。焯水是道關(guān)鍵工序，能有效去除豆腐中的雜質(zhì)，使其更加潔白，入口時(shí)口感更好。

豆腐是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，由大豆制作而成，有著豐富的植物蛋白、鈣、鐵等礦物質(zhì)。通常豆腐在制作過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一定的豆腥味，同時(shí)，由于制作和儲(chǔ)存過(guò)程中可能殘留的雜質(zhì)，焯水成為一個(gè)非常重要的步驟。傳統(tǒng)上，焯水的目的是為了提高豆腐的口感和質(zhì)地，讓后續(xù)的烹飪過(guò)程更加順利。

如果選擇開水焯，豆腐容易在高溫沖擊下裂開，而冷水焯則能夠讓豆腐均勻受熱，不容易碎掉。焯水時(shí)間也不宜過(guò)長(zhǎng)，一般來(lái)說(shuō)，豆腐在水中煮沸后稍加靜置，再稍微翻動(dòng)即可。豆腐焯水后會(huì)更加緊實(shí)，適合用于各種烹飪，如炒、煮、蒸等。除此之外，焯水還可以減少豆腐煮制過(guò)程中的浮沫，使菜品更加清爽。

建議在處理豆腐前，先將其在冷水中浸泡幾分鐘，之后再進(jìn)行冷水焯水。在這個(gè)過(guò)程中，可以在水中加入少許鹽，有助于加速去腥。一定要注意，豆腐焯的水不要反復(fù)使用，以免影響衛(wèi)生。如果在焯水過(guò)程中發(fā)現(xiàn)豆腐有損壞，或者散發(fā)異常氣味，應(yīng)及時(shí)丟棄，確保食用的安全性和口感。若感到不適，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。