生菱角剝殼可通過冷凍法、切口法、煮沸法、敲擊法、擠壓法等方法輕松處理。

1、冷凍法

將新鮮菱角洗凈后放入冰箱冷凍室冷凍兩小時(shí)左右，低溫會使菱角殼與果肉收縮程度不同，取出后輕輕一掰即可分離。冷凍后的菱角殼脆性增加，剝殼時(shí)不易損傷果肉，適合需要保持果肉完整的烹飪需求。冷凍時(shí)間不宜過長，否則可能導(dǎo)致果肉脫水變硬。

2、切口法

用刀在菱角腰部橫向劃開一道淺口，注意不要切到果肉。切口破壞菱角殼的完整性，沿著切口向兩側(cè)剝開即可。這種方法適合現(xiàn)剝現(xiàn)吃，操作時(shí)建議使用鋸齒刀更省力。切口深度控制在1毫米左右最佳，過深會破壞果肉，過淺則難以剝離。

3、煮沸法

將菱角放入沸水中煮3分鐘，高溫使殼與果肉間的粘液層溶解。撈出后立即過冷水，利用熱脹冷縮原理使殼肉分離。此法剝殼效率最高，但會損失部分水溶性營養(yǎng)。煮制時(shí)間需嚴(yán)格控制，過長會導(dǎo)致果肉過軟，影響口感。

4、敲擊法

將菱角平放在案板上，用刀背輕敲外殼至出現(xiàn)裂紋，再沿裂紋剝開。敲擊力度要均勻，避免果肉碎裂。這種方法適合殼較厚的老菱角，新鮮菱角殼薄易碎不宜采用。敲擊時(shí)最好墊上濕布，防止菱角滑動傷手。

5、擠壓法

雙手握住菱角兩端向中間擠壓，使外殼破裂后剝除。此法適合殼較軟的嫩菱角，操作時(shí)建議戴防滑手套。擠壓力度要適中，過猛會導(dǎo)致果肉擠出。新鮮采摘的菱角用此法效果最佳，存放時(shí)間長的菱角殼會變硬不易擠壓。

處理菱角時(shí)建議佩戴手套防止殼上尖刺扎傷，剝殼后的果肉需用清水沖洗去除殘留碎殼。未及時(shí)食用的去殼菱角可浸泡在淡鹽水中防止氧化變色。不同品種的菱角殼硬度差異較大，老菱角適合煮沸法或敲擊法，嫩菱角更適合冷凍法或擠壓法。烹飪前可用指甲輕刮果肉檢查是否殘留褐色內(nèi)膜，若有需用刀尖仔細(xì)刮凈以免影響口感。儲存帶殼菱角時(shí)應(yīng)保持通風(fēng)干燥，避免潮濕導(dǎo)致霉變。