春筍去苦味主要有焯水浸泡、食鹽搓洗、黃酒燜煮三種方法。

1、焯水浸泡

新鮮春筍剝殼后縱向切開，冷水下鍋煮沸后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘，撈出立即浸泡于涼水中2小時以上。高溫焯煮能分解草酸和單寧物質(zhì)，冷水浸泡可進(jìn)一步析出苦澀成分，此法尤其適合纖維較粗的老筍。注意需完全沒過筍體，中途換水1-2次效果更佳。

2、食鹽搓洗

將切好的筍片用粗鹽反復(fù)揉搓3分鐘，靜置15分鐘后沖洗干凈。鹽粒的物理摩擦能破壞苦味細(xì)胞結(jié)構(gòu)，滲透壓作用可加速苦味素滲出。該方法適合時間緊張時快速處理嫩筍，但需控制力度避免損傷筍肉口感。

3、黃酒燜煮

筍塊與黃酒按1：2比例入鍋，加少量冰糖小火慢燉20分鐘。酒精能與苦味物質(zhì)發(fā)生酯化反應(yīng)，糖分可中和殘留澀感。此法處理后的春筍自帶醇香，適合紅燒、油燜等重口味烹調(diào)，但兒童孕婦應(yīng)避免食用含酒精菜品。

春筍富含膳食纖維和鉀元素，處理時建議保留嫩黃色筍衣以鎖住營養(yǎng)。不同品種苦味程度差異較大，毛竹筍建議優(yōu)先選用焯浸法，雷竹筍用鹽搓法更高效。處理后的筍可冷藏保存3天，冷凍保存需先沸水殺青。搭配五花肉或火腿烹調(diào)能進(jìn)一步提升鮮味，胃腸功能較弱者應(yīng)控制單次食用量在200克以內(nèi)。若食用后出現(xiàn)舌麻等不適，可飲用淡蜂蜜水緩解。