香腸被雨淋后需及時處理以防止變質(zhì)，處理方式主要有沖洗表面、晾干水分、檢查變質(zhì)、重新風(fēng)干、低溫保存等。

1、沖洗表面

用流動的清水輕輕沖洗香腸表面，去除雨水中的灰塵和雜質(zhì)。注意水流不宜過猛，避免沖散香腸的肉質(zhì)結(jié)構(gòu)。沖洗后可用干凈紗布或紙巾吸干表面水分，減少細(xì)菌滋生機(jī)會。若香腸外皮有破損，需重點清潔破損處。

2、晾干水分

將沖洗后的香腸懸掛于通風(fēng)陰涼處自然晾干，避免陽光直射導(dǎo)致油脂氧化。可使用電風(fēng)扇輔助加速干燥，但溫度不宜超過25℃。晾干過程中需定期翻動香腸，確保各部位均勻干燥。完全干燥的標(biāo)準(zhǔn)是表面無黏膩感且恢復(fù)原有彈性。

3、檢查變質(zhì)

觀察香腸是否出現(xiàn)發(fā)黏、變色或酸臭味等變質(zhì)跡象。輕壓腸體檢查是否有異常軟化或滲液現(xiàn)象。切開小截面查看內(nèi)部肉質(zhì)是否保持均勻粉紅色。若發(fā)現(xiàn)局部霉斑可切除污染部分，大面積變質(zhì)則需整根廢棄。

4、重新風(fēng)干

未變質(zhì)的香腸需進(jìn)行二次風(fēng)干處理，懸掛在濕度低于60%的環(huán)境中持續(xù)3-5天。傳統(tǒng)方法可用竹篩盛放并覆蓋紗布防塵，現(xiàn)代做法可放入食品烘干機(jī)低溫處理。風(fēng)干期間每日檢查狀態(tài)，直至表面形成均勻干燥膜。

5、低溫保存

處理完成的香腸應(yīng)真空包裝后冷藏，短期保存可放冰箱保鮮層，長期儲存需冷凍。冷凍前可將香腸分切成小段，方便按需取用。食用前需充分解凍，蒸煮時間比正常香腸延長幾分鐘以確保安全。

日常保存香腸需注意環(huán)境濕度控制，雨季來臨前可將香腸提前真空密封。傳統(tǒng)風(fēng)干香腸建議在干燥季節(jié)制作，現(xiàn)代家庭可使用食品干燥機(jī)輔助加工。若發(fā)現(xiàn)香腸有異常膨脹、滲油或異味，應(yīng)立即停止食用。合理處理的香腸可保留原有風(fēng)味，同時避免食品安全隱患。