食材

番茄5個(gè)洋蔥1個(gè)牛腩1個(gè)生姜2個(gè)土豆1個(gè)大蔥1顆花椒粒2克鹽適量糖2-3匙料酒1匙番茄汁2匙

將牛腩洗凈，清水浸泡至無(wú)血水滲出（去除腥膻味），其間需要多次換水。

將牛腩再次洗凈后放置案板，有選擇地將表層部分肥脂及粘膜部位剔除，切成3-4cm見(jiàn)方的牛腩塊備用。

鍋內(nèi)坐水，生姜1塊切片入鍋，花椒粒撒入鍋中，將牛腩塊放入煮開(kāi)鍋，淋入料酒1湯匙，煮至血腥浮沫溢出后撈出，用溫?zé)崴疀_凈浮沫，控水備用。

炒鍋燒熱注油，大蔥切段另一塊生姜切片入鍋煸香，將牛腩塊下鍋快速翻炒，炒至肉面微微焦黃收縮。

倒入足量開(kāi)水，再次煮開(kāi)鍋，撇清溢出的浮沫，連肉帶湯水倒入高壓鍋中。

大火煮至上汽后，轉(zhuǎn)中火，繼續(xù)“壓”15分鐘左右熄火，待高壓鍋?zhàn)匀恍箽夂蠼疑w。

根據(jù)家里的食用量，可選擇將制熟的牛腩一分為二，一半留待做其它料理（如咖喱什錦牛腩），另一半倒入沙鍋中繼續(xù)進(jìn)行下一步。

將整只的洗凈番茄放入鍋中、土豆洗凈去皮切塊倒入鍋中，將洋蔥洗凈，切成條狀也放入鍋中，大火煮開(kāi)鍋后轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)加蓋燉煮。

燉煮到鍋中配材熟軟，將番茄皮輕輕撕掉，用勺將整只的番茄捻碎?？梢钥吹椒选氨睗{的一刻，整鍋湯色瞬間艷麗起來(lái)了。

此時(shí)可以根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)味，鍋內(nèi)加入濃縮番茄汁，白砂糖，鹽調(diào)味，鍋內(nèi)所有材料、調(diào)料充分?jǐn)噭蚝罄^續(xù)燉煮至湯汁稠濃，即可起鍋盛出。