動(dòng)脈硬化患者的飲食需控制總熱量、減少飽和脂肪和膽固醇攝入，增加膳食纖維與不飽和脂肪酸比例，嚴(yán)格限制鈉鹽。主要原則包括選擇低脂優(yōu)質(zhì)蛋白、全谷物、深色蔬菜水果，避免反式脂肪酸及精制糖。

1、控制脂肪類型

優(yōu)先選用橄欖油、亞麻籽油等富含單不飽和脂肪酸的植物油，每日烹調(diào)油用量控制在25-30克。限制動(dòng)物油脂、椰子油等高飽和脂肪食材，避免油炸食品。每周可攝入2-3次深海魚(yú)類補(bǔ)充ω-3脂肪酸，如三文魚(yú)、鯖魚(yú)等。

2、優(yōu)化蛋白質(zhì)來(lái)源

選擇去皮禽肉、豆制品、低脂乳制品作為主要蛋白來(lái)源，紅肉每周不超過(guò)300克。避免加工肉制品如香腸、培根，這類食品含較高鈉鹽和亞硝酸鹽。每日可攝入50克大豆或其制品，其植物固醇有助于調(diào)節(jié)血脂。

3、增加膳食纖維

每日應(yīng)保證25-30克膳食纖維攝入，其中水溶性纖維占比需超過(guò)三分之一。燕麥、糙米等全谷物可占主食總量50%以上，搭配西藍(lán)花、菠菜等深色蔬菜。蘋(píng)果、梨等帶皮水果能提供果膠，有助于降低低密度脂蛋白膽固醇。

4、嚴(yán)格限鈉補(bǔ)鉀

每日食鹽攝入不超過(guò)5克，避免腌制食品、醬油等高鈉調(diào)味品。建議使用低鈉鹽替代普通食鹽，同時(shí)增加香蕉、土豆、蘑菇等富鉀食物攝入，鉀鈉比例維持在2：1以上有助于血壓控制。

5、科學(xué)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素

適量補(bǔ)充維生素E、維生素C等抗氧化劑，可通過(guò)堅(jiān)果、獼猴桃等天然食物獲取。限制精制糖攝入，甜味需求可用代糖滿足。每日飲水1500-1700毫升，避免含糖飲料，可飲用淡綠茶提供茶多酚。

動(dòng)脈硬化患者需建立規(guī)律的三餐習(xí)慣，采用蒸煮燉等低溫烹調(diào)方式，避免暴飲暴食。建議每周進(jìn)行3-5次有氧運(yùn)動(dòng)，每次持續(xù)30分鐘以上，運(yùn)動(dòng)前后監(jiān)測(cè)血壓變化。定期檢測(cè)血脂、血糖指標(biāo)，與營(yíng)養(yǎng)師協(xié)同調(diào)整膳食方案。外出就餐時(shí)主動(dòng)要求少油少鹽，隨身攜帶無(wú)糖堅(jiān)果作為健康加餐。長(zhǎng)期堅(jiān)持飲食管理可顯著延緩動(dòng)脈斑塊進(jìn)展。