香椿芽老了通?？梢猿?，但口感和營養(yǎng)價值會下降。若出現(xiàn)腐爛、霉變或異味則不能食用。
香椿芽隨著生長時間延長，纖維素含量增加導致口感變硬，嫩葉特有的鮮香味減弱。老化的香椿芽中硝酸鹽含量可能升高，建議焯水處理后再烹飪。焯水能去除部分亞硝酸鹽，同時軟化纖維組織。適合與雞蛋同炒或制作香椿拌豆腐，高溫烹調可進一步降低潛在風險。
變質的老香椿芽葉面會出現(xiàn)黑斑或黏液，散發(fā)酸腐氣味，含有大量致病微生物及其毒素。誤食可能引發(fā)惡心嘔吐、腹痛腹瀉等急性胃腸炎癥狀。儲存不當導致受潮霉變的香椿芽可能產(chǎn)生黃曲霉毒素，即使高溫加熱也難以完全破壞。
選擇香椿芽時應以嫩莖紫紅色、葉片鮮綠為佳，冷藏保存不超過3天。消化功能較弱者及孕婦應控制食用量。若食用后出現(xiàn)唇舌麻木等異常反應，應立即停止進食并就醫(yī)。
