大蔥是北方人的摯愛，無論是生吃還是烹炒，好像都離不開大蔥，那種炒菜的香味和食欲都來自大蔥的香，山東人最喜歡吃的一道菜就是煎餅卷大蔥，而東北人喜歡吃的一道菜就是大蔥蘸大醬，雖然這是以前物質(zhì)生活不富裕時候的習(xí)慣，但是這個習(xí)慣一直延續(xù)到現(xiàn)在，這道菜依然是大家喜歡的。

南方的朋友們對大蔥好像不是非常的青睞，只是把它當成了一種配菜，煲湯或者炒菜的時候使用，讓南方人生吃大蔥，那是不可能的事情，因此，南北的差異才吃大蔥的方法上就可以看得出來了。

生吃大蔥確實非常的有營養(yǎng)，但是，很多地方的人不接受，是因為生吃大蔥的辛辣以及吃完以后會在口腔留下味道，因此，很多人不喜歡。其實，大蔥是營養(yǎng)價值非常豐富的蔬菜，北方人就是因為常年的吃大蔥、打算，總體體質(zhì)還是高過廣東人。那大蔥究竟有哪些功效呢?我們一起來探討一下。

大蔥所含的營養(yǎng)很豐富，而且比較均衡，蔥的主要營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)、糖類、維生素A原，這種成分主要在綠色蔥葉中含有，此外還含有食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質(zhì)等。

1.有助于促進食欲，恢復(fù)疲勞。生蔥像洋蔥一樣，也含烯丙基硫醚。而烯丙基硫醚會刺激胃液的分泌，且有助于食欲的增進。同時與維生素B1含量較多的食物一起攝取時，維生素B1所含的淀粉及糖質(zhì)會變?yōu)闊崃?，因此有恢?fù)疲勞的作用。

2.預(yù)防老年癡呆。蔥葉部分要比蔥白部分含有更多的維生素A、維C及鈣。蔥中含有相當量的維生素C，有舒張小血管，促進血液循環(huán)的作用，有助于防止血壓升高所致的頭暈，使大腦保持靈活，因此有助于預(yù)防老年癡呆。

3.預(yù)防癌癥。經(jīng)常吃蔥的人，即便脂多體胖，但膽固醇并不增高，而且體質(zhì)強壯。而且蔥還含有微量元素硒，并可降低胃液內(nèi)的亞硝酸鹽含量，對預(yù)防胃癌及多種癌癥有一定作用。

4.治療感冒。因為蔥含有具有刺激性氣味的揮發(fā)油和辣素，能祛除腥腥膻等油膩厚味菜肴中的異味，產(chǎn)生特殊香氣，并有較強的殺菌作用。而揮發(fā)性辣素還通過汗腺、呼吸道、泌尿系統(tǒng)排出時能輕微刺激刺激相關(guān)腺體的分泌，而起到發(fā)汗、祛痰、利尿作用。是治療感冒的中藥之一。

5.保護心腦血管。大蔥還有降血脂、降血壓、降血糖的作用，如果與蘑菇同食可以起到促進血液循環(huán)的作用。常吃大蔥，可以控制膽固醇的水平。