豆?jié){很多人經(jīng)常喝，但水果豆?jié){卻很少人曾嘗試?；蛟S重視營(yíng)養(yǎng)的保存率的人會(huì)有疑問(wèn)，水果加熱后營(yíng)養(yǎng)還剩下多少?其實(shí)，我們并不是說(shuō)所有的水果都可以用來(lái)做水果豆?jié){。這其中是有學(xué)問(wèn)的哦!

　　較適合做水果豆?jié){的是：胡蘿卜、南瓜、紅心甜薯、芒果等黃綠蔬果。柑桔類無(wú)論水溶性維生素和脂溶性維生素都較高，可按需自由選擇。

　　不適合做水果豆?jié){的是：高維生素B、C的水果：香蕉、葡萄、梨、彌猴桃、草莓等。

　　維生素可以分為兩種類型：水溶性維生素、脂溶性維生素，前者含量高的蔬果不適合做水果豆?jié){，后者才適合。

　　有些水果碰不得熱，制作水果豆?jié){有加熱的過(guò)程，維生素會(huì)被高溫破壞掉，一杯豆?jié){做完了，水果中的維生素也所剩無(wú)幾。

　　此外，喝豆?jié){會(huì)把豆渣過(guò)濾丟掉，水果中含有的膳食纖維也被過(guò)濾。那么，用這類水果做的豆?jié){只徒有其名，可以調(diào)味，讓豆?jié){顏色更鮮亮，卻沒(méi)有水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。此外，豆?jié){中濃縮著水果的高糖分，肥胖、糖尿病患者是要注意控制的。

　　水溶性維生素的特點(diǎn)是溶于水中，也不耐高溫加熱，日常食物中，這類維生素主要是維B、維C，代表水果有柑桔類、香蕉、葡萄、梨、彌猴桃、檸檬等。

　　大豆含有脂肪，用含脂溶性維生素高的蔬果配合黃豆做豆?jié){反而合適。但同樣，因?yàn)樵^(guò)濾掉了，也會(huì)損耗纖維素，單純就營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比不上炒菜吃。

　　其實(shí)，不少水果如蘋(píng)果、柑橘等水果既含有水溶性維生素又含有脂溶性維生素，如果你想怎么吃就看你個(gè)人的選擇了。不過(guò)，從營(yíng)養(yǎng)的角度講，整個(gè)水果連渣一起吃是最值得提倡的，畢竟我們需要水果渣中的膳食纖維來(lái)通腸道，實(shí)現(xiàn)各類營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取的均衡性。用水果做豆?jié){，可以改善飲食口味的單調(diào)，但別把這當(dāng)成攝取水果的唯一途徑就行了。