再議食物的酸性和堿性
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食物的酸性和堿性是指食物在體內(nèi)代謝后對(duì)體
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食物的酸性和堿性是指食物在體內(nèi)代謝后對(duì)體液酸堿平衡的影響，而非食物本身的酸堿度。食物的酸堿性分類主要基于其礦物質(zhì)成分，如含硫、磷較多的食物代謝后呈酸性，含鉀、鈉、鈣較多的食物代謝后呈堿性。
食物代謝后的酸堿產(chǎn)物確實(shí)會(huì)影響尿液酸堿度，但對(duì)健康人體血液酸堿度的影響極小。血液酸堿度由肺、腎臟和緩沖系統(tǒng)精密調(diào)節(jié)，維持在7.35-7.45的狹窄范圍內(nèi)。日常飲食中，酸性食物如肉類、谷物代謝產(chǎn)生硫酸、磷酸等，堿性食物如蔬菜水果代謝產(chǎn)生碳酸氫鹽。健康人群無需刻意追求酸堿平衡飲食，但慢性腎病患者可能需要關(guān)注食物酸堿負(fù)荷。
長(zhǎng)期過量攝入酸性食物可能增加骨質(zhì)疏松風(fēng)險(xiǎn)。當(dāng)膳食中酸性物質(zhì)過多時(shí)，骨骼會(huì)釋放鈣鹽來中和酸性物質(zhì)，長(zhǎng)期可能影響骨密度。但這一過程需要數(shù)年時(shí)間積累，且受多種因素影響。相比之下，堿性食物如綠葉蔬菜、水果通常富含鉀、鎂等有益礦物質(zhì)，適量增加攝入有助于維持礦物質(zhì)平衡。
保持飲食多樣性比單純關(guān)注酸堿性更重要。建議每日攝入適量谷物、優(yōu)質(zhì)蛋白、蔬菜水果和乳制品。對(duì)于特殊人群如慢性腎病患者，應(yīng)在醫(yī)生或營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)。普通健康人群通過均衡飲食即可自然維持酸堿平衡，無須過度關(guān)注食物酸堿性分類。
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