紫薯花卷
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想起90年代初，營養(yǎng)飲食理念開始被公眾接
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想起90年代初，營養(yǎng)飲食理念開始被公眾接受的時候，大家知道了食物多樣化的好，餐桌上多是單一的食材作為食物，比如一個饅頭、一塊玉米、一塊紅薯、一碗粥….粗雜糧的加入，使食物中膳食纖維等多種營養(yǎng)物質(zhì)明顯增加，改善了很多人的健康狀況。
而現(xiàn)在我們不僅食物極大豐富了，還更追求生活高品質(zhì)，對飲食也更注重時尚營養(yǎng)。于是，聰明的廚師總是有不斷的創(chuàng)新，居然可以將無法發(fā)酵的紫薯與平實的面粉搭在一起做成美如花兒的紫薯花卷!紫薯和小麥面粉營養(yǎng)差別比較大的是其中含有豐富的花青素、膳食纖維、硒等營養(yǎng)物質(zhì)，可以和精面粉營養(yǎng)互補。做到一起不僅口感綿軟，而且不知不覺中達到膳食的均衡。
紫薯并非轉(zhuǎn)基因作物，同是薯類食物，比起白薯、紅薯而言其中花青素含量明顯超高。紫薯的碳水化合物含量與米飯相當，如作主食食用則可以1：1比例替換。而花青素則是很好的抗氧化物，對于清除體內(nèi)的自由基、抗氧化、防衰老有一定的幫助。
做紫薯花卷有一個關鍵性的問題，因為發(fā)酵主食多是用酵母來發(fā)酵，而有的廚師則喜歡同時還用一些泡打粉，結果就會出現(xiàn)比較奇怪的現(xiàn)象——紫紅雪白相間顏色鮮艷的紫薯花卷成了藍灰色的藍白花卷。這其中的奧秘根源泡打粉中的小蘇打是堿性的，而花青素在偏堿性環(huán)境中呈現(xiàn)藍灰色，卻在偏酸性的環(huán)境中呈現(xiàn)鮮艷的，做紫薯花卷只需要放入酵母即可。
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