彈嫩果凍心雞蛋
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煮雞蛋算是初涉烹飪之道者最易學(xué)習(xí)的技藝了
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煮雞蛋算是初涉烹飪之道者最易學(xué)習(xí)的技藝了吧，就如達(dá)芬奇學(xué)畫初始先畫雞蛋一樣，屬于初級(jí)技術(shù)功底。當(dāng)年跟隨教授剛學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)時(shí)，就讓我觀察什么火候可以把雞蛋煮得剛剛好，并告訴我剛剛好的煮雞蛋就是欠一分則生，多一分則過(guò)，是最容易消化的。于是，一段時(shí)間內(nèi)練了不下十斤雞蛋…….在教授的點(diǎn)撥下，才知道雞蛋原來(lái)可以半煮半泡，總以為雞蛋煮熟也就算了，居然可以把蛋黃煮的質(zhì)感膏色如金!
這些年，雞蛋總是讓人很糾結(jié)。譬如，有人糾結(jié)一天到底能吃幾個(gè)雞蛋;還有人糾結(jié)蛋黃能不能吃;再抑或柴雞蛋好還是養(yǎng)雞場(chǎng)的飼養(yǎng)雞下的蛋好。此處不想太多解釋，只想告訴大家：
第一、雞蛋要新鮮的最好，很多散養(yǎng)的土雞下的蛋的確味道比較香，天然飼料的原因也常會(huì)讓其蛋黃色澤較深。但如果土雞蛋收集周期長(zhǎng)，雞蛋的品質(zhì)就會(huì)有明顯影響，柴雞蛋吃出散黃蛋也是常事。
第二、如果你吃蛋奶素，那每天吃兩個(gè)雞蛋也無(wú)妨，蛋白質(zhì)不會(huì)超標(biāo)的，而雞蛋中的膽固醇對(duì)健康人影響不明顯。
第三、高脂血癥的人士，因?yàn)轶w內(nèi)脂質(zhì)代謝已經(jīng)紊亂了，所以控制蛋黃是必然的，當(dāng)然還有其他的高膽固醇動(dòng)物性食品，那么一周吃2個(gè)全蛋，其他時(shí)間就只吃蛋清吧。
此刻想起一位營(yíng)養(yǎng)轉(zhuǎn)接說(shuō)過(guò)的一句話：你自己每天窩在房間的沙發(fā)上懶得動(dòng)，卻要吃走地雞的蛋、跑山豬的肉，為什么不自己動(dòng)一動(dòng)呢?!
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