醋香浸泡美容蛋
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醋泡蛋的原理是用酸度較高的醋來殺滅細菌，
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我的營養(yǎng)啟蒙老師是解放前三十年代上海灘的大家閨秀，父親是房地產(chǎn)巨商，大學在當時上海鼎鼎有名的法國教會學校營養(yǎng)專業(yè)，是中國體育運動之父的師姐。
老師在年少的時候，家中重視飲食養(yǎng)生，毛豆腐、醋泡蛋等都是女性家眷喜愛的食物。制作好的醋泡蛋狀如沙拉醬，入口酸香柔滑，常用以補鈣養(yǎng)顏和軟化血管、改善食欲。
醋泡蛋選用酸度≥8的米醋或香醋放在干凈無油的廣口瓶子里，浸泡清洗干凈的新鮮雞蛋。雞蛋浸泡五六天后顏色變白、鼓脹如球，此時用干凈的筷子將雞蛋戳破，攪拌均勻后繼續(xù)浸泡一周即可每天早上用湯匙出一勺抹在面包上食用。
醋泡蛋的原理是用酸度較高的醋來殺滅細菌，并將碳酸鈣的蛋殼軟化變成醋酸鈣，并溶于醋液中，此時雞蛋只剩下一層薄薄的內(nèi)膜包裹著，柔軟無比。雞蛋的蛋白質在醋液中變性分解，蛋黃中的脂肪則發(fā)生酯化反應，產(chǎn)生濃濃的香氣。而醋不僅有殺菌的作用，還有去腥的奇效，所以之后吃到的雖然是生雞蛋，但已然比較安全了。只是這醋泡蛋雖好，有胃酸過多、糜爛型胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍的人卻不適用。
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