綠豆湯里的秘密
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在炎炎夏日里綠豆湯是最好的防暑降溫的飲品
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在炎炎夏日里綠豆湯是最好的防暑降溫的飲品，但是如何制作品質(zhì)優(yōu)良的綠豆湯，這里面的確有一些至關(guān)重要的小竅門。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)的范志紅老師說過，經(jīng)過試驗(yàn)：用PH值偏低的水熬綠豆湯，效果非常好。這種綠豆湯的綠色可以保持很長(zhǎng)時(shí)間，綠豆中的黃酮類物質(zhì)、單寧等抗氧化物保留概率會(huì)大大增加。而綠豆中的牡荊素、異牡荊素有非常好的降壓、降脂和祛暑作用。
熬制綠豆湯時(shí)，我們可以選擇凈化程度比較好的水，選用不銹鋼鍋或品質(zhì)比較好的砂鍋來熬制。而用鐵鍋來熬制綠豆湯，則會(huì)使湯色很快變紅，這說明綠豆湯中的抗氧化物很快被氧化了，所以它的功效也會(huì)大大降低。
熬制綠豆湯時(shí)，我們沒必要加熱時(shí)間過長(zhǎng)，只需用十幾分鐘即可讓湯色碧綠，而試驗(yàn)證明此時(shí)綠豆湯的抗氧化效果和防暑降溫功效最強(qiáng)。
綠豆湯熬制好了之后，如果為了讓它被氧化的速度降低，還有一個(gè)小辦法可以解決。中央電視臺(tái)《夕陽紅》欄目來我們餐廳錄制節(jié)目時(shí)，我們選一個(gè)新鮮的檸檬，從切口中擠出兩三滴檸檬汁到剛剛熬好的綠豆湯中，有效地防止了其繼續(xù)氧化變色，使湯色長(zhǎng)時(shí)間的保持澄清。
夏天喝綠豆湯不僅物美價(jià)廉，而且可以起到真正的祛暑降溫功效。那么，剩下來的綠豆怎么辦呢?日前，在遼寧電視臺(tái)《健康一身輕》節(jié)目中，當(dāng)場(chǎng)演示過一個(gè)營養(yǎng)飲品的制作過程：
牛奶綠豆沙
原料：熟綠豆一杯、牛奶500毫升、蜂蜜5克。
做法：將熟綠豆和加熱后的牛奶倒入攪拌機(jī)中，快速打成沙，裝入杯子后滴入蜂蜜即可。
這種飲品是市面上包裝牛奶飲料所不能比擬的，不但富含礦物質(zhì)，還有碳水化合物、膳食纖維和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。脾胃不是很好的朋友可以當(dāng)做熱飲來喝，而我們健康人也可以將其作為冷飲來用。只是我們的夏日飲食需要牢記：
凡事過猶不及，切不宜追求極致。曰：飲食者，寒勿蒼蒼、熱勿灼灼，寒溫中適，乃不致邪弊也!
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