如何做到健康地“光盤(pán)”
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新的一屆政府上任以來(lái)，對(duì)于餐飲浪費(fèi)的問(wèn)題
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新的一屆政府上任以來(lái)，對(duì)于餐飲浪費(fèi)的問(wèn)題可謂重視頗多，很多餐館飯店不斷推出半份菜、“光盤(pán)”打折等促銷(xiāo)活動(dòng)。這些活動(dòng)不僅僅是為了迎合時(shí)代的需要，也是企業(yè)盡可能爭(zhēng)取銷(xiāo)售額、保持利潤(rùn)增長(zhǎng)的積極措施。
農(nóng)大范志紅教授談到：如果只追求“光盤(pán)”，那么，很多人就會(huì)吃到最后往肚子里硬塞，或者打包回家吃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低的剩飯剩菜。其實(shí)，西餐的分餐制還是非?？扇〉?，不僅減少浪費(fèi)，還衛(wèi)生，更有品味，但中國(guó)的傳統(tǒng)國(guó)情卻與之格格不入。那么，有一種相對(duì)而言比較適合的方式，不僅滿足大家用餐時(shí)“同吃一鍋飯、同吃一盤(pán)菜”的團(tuán)聚感、增加感情凝聚力，還可以達(dá)到減少浪費(fèi)、光盤(pán)的目的。
現(xiàn)在，很多餐館關(guān)注的是客流量、翻臺(tái)率。廚房就是一個(gè)大車(chē)間，廚師就是勺舞鍋翻的炒菜機(jī)器。我們?cè)谀壳暗沫h(huán)境下，應(yīng)該多考慮政府的指導(dǎo)方針，多考慮顧客的健康需要。餐館可以把菜品做得細(xì)致點(diǎn)，慢慢的就會(huì)發(fā)現(xiàn)，這根本不影響企業(yè)的收入。說(shuō)到這里您也別罵，看看現(xiàn)在栽種有機(jī)我們到餐館就餐，如果服務(wù)員端上來(lái)的菜品都是每人份的，那么就可以人手一份從盤(pán)中取出自用了。
言歸正傳，在一天的食譜或外出就餐時(shí)，需要把握幾個(gè)簡(jiǎn)單的原則：蛋白質(zhì)類(lèi)食物大約占1/3，種類(lèi)有各種肉類(lèi)、蛋類(lèi)、大豆或豆制品等等;各色蔬菜水果占1/3，主要有根莖葉花瓜果種子以及菌藻類(lèi)的新鮮蔬菜;碳水化合物類(lèi)食物占1/3，種類(lèi)一般有谷類(lèi)、雜豆類(lèi)、薯類(lèi)等等。
按照這種方式點(diǎn)菜是比較均衡合理的，但很多朋友礙于面子，不好意思點(diǎn)太多的植物性菜肴。那么，廚師在創(chuàng)新菜品的時(shí)候就應(yīng)該多一些葷素巧妙搭配的主菜，先前我在文章中多有提到，并有舉例說(shuō)明。俗話說(shuō)：有需要就有市場(chǎng)嘛!現(xiàn)在，民眾史無(wú)前例的追求健康飲食和營(yíng)養(yǎng)美食，那么廚師就有得天獨(dú)厚的的條件和義不容辭的責(zé)任，應(yīng)該多為推動(dòng)健康社會(huì)的和諧發(fā)展發(fā)揮正面的作用。
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