夏天吃海鮮的注意事項
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夏天吃海鮮需注意食材新鮮度、過敏風(fēng)險、烹
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夏天吃海鮮需注意食材新鮮度、過敏風(fēng)險、烹飪方式、食用量控制及特殊人群禁忌。海鮮富含優(yōu)質(zhì)蛋白和礦物質(zhì)，但處理不當(dāng)可能引發(fā)胃腸不適或過敏反應(yīng)。
一、食材新鮮
選購海鮮時應(yīng)觀察眼球是否清澈、鰓部鮮紅無異味，貝類外殼緊閉或輕敲后能閉合。死亡超過2小時的甲殼類易滋生副溶血性弧菌，建議購買后2小時內(nèi)冷藏?；詈ｕr可暫養(yǎng)在淡鹽水中吐沙，魚類去內(nèi)臟后需-18℃冷凍保存。
二、過敏防范
蝦蟹類含原肌球蛋白可能引發(fā)蕁麻疹或喉頭水腫，首次食用者建議少量嘗試。既往有濕疹、哮喘病史者應(yīng)避免食用青皮紅肉魚。出現(xiàn)唇麻、皮疹需立即停食并服用氯雷他定片，嚴(yán)重過敏需及時注射腎上腺素。
三、烹飪處理
徹底加熱至中心溫度達(dá)90℃持續(xù)1分鐘可滅殺寄生蟲，醉蟹、生蠔刺身等生食方式夏季風(fēng)險較高。貝類需沸水煮至開殼后再烹制3分鐘，處理生熟食材的砧板要分開。推薦清蒸、白灼等少油方式保留營養(yǎng)。
四、食用控制
成人每日海鮮攝入量建議100-150克，痛風(fēng)患者應(yīng)限制高嘌呤的沙丁魚、鳳尾魚。搭配維生素C豐富的西藍(lán)花可促進(jìn)鐵吸收，但不宜與大量寒性水果同食。冷藏剩海鮮須在24小時內(nèi)復(fù)熱至沸騰后食用。
五、特殊禁忌
孕婦應(yīng)避開汞含量高的金槍魚、劍魚，可選擇三文魚補(bǔ)充DHA。術(shù)后患者慎食發(fā)物類海參、鮑魚。服用華法林期間需穩(wěn)定攝入帶魚等維生素K含量中等的海鮮，避免凝血功能波動。
夏季食用海鮮后建議適量飲用姜茶暖胃，避免立即劇烈運(yùn)動。出現(xiàn)持續(xù)腹痛、水樣便時可服用蒙脫石散，伴隨發(fā)熱或血便需就醫(yī)排查副溶血性弧菌感染。日常儲存海鮮時需與其他生肉分層放置，定期清潔冰箱排水孔防止細(xì)菌滋生。
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