曬臘腸遇到下雨天可采取轉(zhuǎn)移至通風避雨處、使用風扇輔助風干、低溫烘烤或冷藏保存等方法處理。

臘腸在晾曬過程中若遇雨水淋濕，需立即轉(zhuǎn)移至室內(nèi)通風良好的避雨區(qū)域，避免直接接觸潮濕空氣。選擇朝北的陽臺或廚房等干燥空間，將臘腸懸掛在竹竿上保持間距，開啟電扇中低檔促進空氣流通，每日翻動2-3次使水分均勻蒸發(fā)。若環(huán)境濕度過高，可暫時放入冰箱冷藏室保存，溫度控制在0-4攝氏度，用保鮮膜包裹防止串味，待天氣轉(zhuǎn)晴后重新晾曬。

對于已淋雨但未變質(zhì)的臘腸，可用50-60攝氏度烤箱低溫烘烤3-4小時，烤盤墊油紙并每隔半小時翻面，注意烤箱門留縫排出水汽。若臘腸表面出現(xiàn)粘液或酸腐味，則不建議繼續(xù)食用。特殊情況下可用食品干燥劑與臘腸共同密封存放，但需每日檢查干燥劑狀態(tài)并及時更換。

陰雨天氣制作臘腸時可提前關(guān)注天氣預報，選擇連續(xù)晴好時段進行晾曬過程中建議準備備用晾曬架和防雨布，突發(fā)降雨時能快速轉(zhuǎn)移。日常保存臘腸需注意環(huán)境濕度不超過70%，長期儲存可真空分裝冷凍，食用前取出自然解凍后蒸煮，既能保持風味又可避免霉變風險。若發(fā)現(xiàn)臘腸表面有白色霉點，可用高度白酒擦拭后通風晾干，綠色或黑色霉斑則需整根丟棄。