砧板消毒方法主要有沸水燙洗、白醋擦拭、食鹽搓洗、陽光暴曬、紫外線消毒等種類。

1、沸水燙洗

將砧板完全浸沒于沸騰的水中持續(xù)燙煮10分鐘以上，高溫可有效殺滅沙門氏菌等常見致病微生物。木質(zhì)砧板需注意反復(fù)煮沸可能導(dǎo)致開裂，建議每月深度消毒一次即可。塑料砧板耐高溫性強，可適當(dāng)增加消毒頻次。

2、白醋擦拭

使用純糧釀造白醋浸透廚房紙后全面擦拭砧板表面，醋酸能破壞細(xì)菌細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)。處理后靜置15分鐘再用清水沖洗，特別適合處理生鮮后的日常快速消毒。該方法對大腸桿菌的滅活率較高，且無化學(xué)殘留風(fēng)險。

3、食鹽搓洗

取粗粒海鹽均勻撒在濕潤的砧板上，用檸檬切面蘸鹽反復(fù)摩擦。氯化鈉的滲透壓作用可使微生物脫水死亡，檸檬酸協(xié)同增強殺菌效果。此方法適合處理魚類后的去腥消毒，每周使用2-3次能維持基礎(chǔ)衛(wèi)生。

4、陽光暴曬

將洗凈的砧板置于正午陽光下直射3小時以上，紫外線與高溫雙重作用可殺滅絕大部分病原體。竹制砧板特別適合此法，但需注意避免長期暴曬導(dǎo)致變形。陰雨天氣可用此法配合其他消毒方式。

5、紫外線消毒

使用專業(yè)紫外線消毒柜照射砧板30分鐘，波長253.7納米的UVC光線能破壞微生物DNA結(jié)構(gòu)。此方法適合不耐高溫的復(fù)合材料砧板，消毒后無須沖洗，但需注意避免直視紫外線光源。

日常使用砧板應(yīng)遵循生熟分開原則，處理肉類海鮮后立即消毒。建議配備兩塊以上砧板輪換使用，每次使用后需用硬毛刷清除食物殘渣。木質(zhì)砧板每月需用礦物油保養(yǎng)防開裂，塑料砧板出現(xiàn)明顯刀痕應(yīng)及時更換。定期將砧板浸泡于小蘇打溶液中可深層清潔，消毒后豎立存放保持通風(fēng)干燥，能有效延長使用壽命并保障食品安全。