砧板切生肉后需徹底清潔消毒，避免細(xì)菌滋生。主要方法有熱水沖洗、白醋消毒、食鹽搓洗、小蘇打去污、陽(yáng)光暴曬。

1、熱水沖洗

使用后立即用流動(dòng)熱水沖洗砧板表面，水溫超過(guò)60度可有效溶解油脂并殺滅部分細(xì)菌。沖洗時(shí)用硬毛刷重點(diǎn)刷洗刀痕凹陷處，這些部位容易藏匿肉屑和微生物。木質(zhì)砧板需注意避免長(zhǎng)時(shí)間浸泡，防止開(kāi)裂變形。

2、白醋消毒

將白醋與水按1：1比例混合后噴灑砧板表面，靜置5分鐘再?zèng)_洗。醋酸能破壞細(xì)菌細(xì)胞膜，對(duì)沙門(mén)氏菌等常見(jiàn)食源性致病菌有抑制作用。適用于各類材質(zhì)砧板，塑料砧板可定期用純白醋浸泡10分鐘強(qiáng)化消毒效果。

3、食鹽搓洗

在濕潤(rùn)的砧板上撒粗鹽粒，用檸檬片或百潔布反復(fù)擦拭。鹽粒的摩擦作用能清除頑固污漬，其高滲透壓環(huán)境可使微生物脫水死亡。處理生禽肉后特別推薦此法，能降低彎曲桿菌污染風(fēng)險(xiǎn)，最后用清水沖凈鹽分即可。

4、小蘇打去污

小蘇打與水調(diào)成糊狀涂抹砧板，靜置15分鐘后刷洗。堿性環(huán)境可分解蛋白質(zhì)殘留并祛除異味，對(duì)木質(zhì)砧板滲入的肉汁有更好清潔效果。與白醋交替使用會(huì)產(chǎn)生中和反應(yīng)，建議間隔24小時(shí)以上。

5、陽(yáng)光暴曬

洗凈后的砧板豎立晾干，每周至少一次置于陽(yáng)光下直射2小時(shí)。紫外線能穿透微生物細(xì)胞核破壞DNA結(jié)構(gòu)，尤其對(duì)難以沖洗掉的霉菌孢子效果顯著。竹制砧板暴曬時(shí)需翻面，避免因單面干燥過(guò)快導(dǎo)致變形。

日常使用建議生熟食砧板分開(kāi)，處理生肉后及時(shí)清潔。木質(zhì)砧板每月用礦物油保養(yǎng)防開(kāi)裂，塑料砧板出現(xiàn)明顯刀痕應(yīng)及時(shí)更換?？啥ㄆ谟孟♂屍姿菹?，但需徹底沖洗避免化學(xué)殘留。存放時(shí)保持干燥通風(fēng)，避免潮濕環(huán)境滋生霉菌。若砧板出現(xiàn)發(fā)黑或霉斑，建議直接更換以確保食品安全。