菜板選用硬度適中、抗菌性強(qiáng)的木材最好，主要有銀杏木、蜆木、橄欖木、鐵木、橡膠木等。

1、銀杏木

銀杏木質(zhì)地細(xì)密且富含抑菌成分，能有效減少細(xì)菌滋生。其木質(zhì)軟硬適中，刀刃接觸時(shí)不易留下深痕，長(zhǎng)期使用也不會(huì)產(chǎn)生木屑。銀杏木菜板需定期涂抹食用油養(yǎng)護(hù)，避免干燥開(kāi)裂。

2、蜆木

蜆木具有天然防霉特性，適合潮濕環(huán)境使用。木質(zhì)密度高能承受大力剁砍，但重量較輕便于搬動(dòng)。新購(gòu)?fù)樐静税逍栌名}水浸泡處理，后期養(yǎng)護(hù)時(shí)注意避免暴曬變形。

3、橄欖木

橄欖木含橄欖油成分可自動(dòng)形成保護(hù)層，抗菌性能突出。木質(zhì)紋理交錯(cuò)使菜板更耐切割，適合處理魚(yú)肉等生鮮食材。使用后需及時(shí)擦干水分，避免長(zhǎng)時(shí)間浸泡導(dǎo)致油脂流失。

4、鐵木

鐵木硬度極高且耐腐蝕性強(qiáng)，適合頻繁剁骨使用。木質(zhì)纖維緊密幾乎不吸水，但使用初期可能出現(xiàn)輕微掉色現(xiàn)象。建議選擇整木切割的厚實(shí)鐵木菜板，避免拼接產(chǎn)品開(kāi)裂。

5、橡膠木

橡膠木彈性好能保護(hù)刀具刃口，適合日常切配工作。表面光滑不易殘留食物殘?jiān)?，但需避免接觸高溫物品。選擇經(jīng)過(guò)脫糖處理的橡膠木，可防止糖分滲出吸引蟲(chóng)蟻。

日常使用木質(zhì)菜板時(shí)，建議生熟食分開(kāi)專(zhuān)用，每次使用后立即用硬毛刷清潔并豎立晾干。每月用粗鹽或檸檬汁擦拭消毒，定期涂抹食用級(jí)礦物油養(yǎng)護(hù)。避免使用鋼絲球刷洗或長(zhǎng)時(shí)間浸泡，發(fā)現(xiàn)明顯刀痕或霉斑應(yīng)及時(shí)更換。存放時(shí)保持通風(fēng)干燥，可延長(zhǎng)菜板使用壽命并保障飲食安全。