香蕉可以通過控制溫度、減少機械損傷、調(diào)整存放方式等方法延長保鮮時間。主要有避免高溫環(huán)境、減少擠壓磕碰、懸掛保存、包裹莖部、分開成熟度等方法。

1、避免高溫環(huán)境

香蕉適宜存放在12-15攝氏度的環(huán)境中，高溫會加速乙烯氣體釋放導致過快成熟?？蓪⑽赐耆墒斓南憬吨糜陉帥鐾L處，遠離灶臺等熱源。夏季可放入空調(diào)房或地下室，但不宜直接接觸冷氣出風口。

2、減少擠壓磕碰

香蕉表皮受到壓力或碰撞時會產(chǎn)生褐色斑點并加速腐爛。運輸存放時應平鋪放置，避免堆疊超過兩層。選購時注意挑選無擦傷痕跡的果實，家庭存放建議使用透氣果籃單獨放置。

3、懸掛保存

用繩子綁住香蕉柄懸掛存放能模擬其自然生長狀態(tài)，減少受壓面積。這種方法能保持果肉緊實度，延緩果皮變黑速度?？稍趶N房掛鉤或陽臺晾衣架上懸掛，注意避開陽光直射區(qū)域。

4、包裹莖部

用保鮮膜緊密包裹香蕉串的莖部能有效阻斷乙烯氣體擴散。乙烯是導致水果成熟的關(guān)鍵激素，阻斷其釋放可使保鮮期延長3-5天。注意每2天更換一次保鮮膜，防止莖部積水滋生霉菌。

5、分開成熟度

將成熟度不同的香蕉分開存放能避免成熟香蕉釋放的乙烯催熟青香蕉。已出現(xiàn)黃斑的香蕉可裝入保鮮盒冷藏，未成熟的青香蕉建議常溫保存。冷藏保存的香蕉表皮會變黑但不影響果肉口感。

日常存放香蕉時可將整串香蕉拆分成3-4根的小份，用廚房紙包裹后放入蔬果保鮮盒。冷藏保存的香蕉食用前可室溫回溫1小時改善口感，去皮后滴少許檸檬汁能防止氧化變黑。注意香蕉不宜與蘋果、梨等乙烯釋放量大的水果混放，每周檢查一次存放狀態(tài)及時處理過熟果實。對于已完全成熟的香蕉，可去皮冷凍保存用于制作奶昔或烘焙食品。