肉湯里的油可以通過冷藏凝固法、吸附法、冰鎮(zhèn)法、專用工具分離法和傾斜舀取法去除。

1、冷藏凝固法

將煮好的肉湯靜置冷卻后放入冰箱冷藏，低溫環(huán)境下油脂會凝結(jié)成白色固體浮于表面。用勺子或濾網(wǎng)輕輕刮取即可分離。這種方法適合油脂含量高的濃湯，操作簡單且能保留湯的鮮味，但需要等待數(shù)小時。

2、吸附法

將面包片、饅頭片或廚房紙平鋪在湯面，快速吸附表層油脂后立即取出。也可使用專用吸油紙直接覆蓋湯面吸取。這種方法適合少量油脂的清湯，能快速處理且無須冷藏，但可能殘留碎屑需二次過濾。

3、冰鎮(zhèn)法

在熱湯中放入冰塊，低溫會使部分油脂迅速凝固附著在冰塊表面，及時撈出冰塊即可去油?；虬褱最A(yù)先冷凍后貼近油層，凝固的油脂會粘附在勺底。適合急需去油的場景，但去油效率有限。

4、專用工具分離

使用油脂分離器或去油壺，利用油水密度差原理，傾倒時油脂會留在壺內(nèi)隔層。也可選用長柄細(xì)網(wǎng)漏勺反復(fù)從湯面掠過撈取油花。工具處理效率高且能精準(zhǔn)控油，但需購置專用器具。

5、傾斜舀取法

將湯鍋靜置傾斜，油脂會聚集在較高一側(cè)，用淺口勺沿邊緣緩慢舀出?；虼郎岳鋮s后，用吸管從底部吸取清湯留下表層油。這種方法無須輔助工具，但需要耐心操作避免二次混入油脂。

日常燉湯建議選擇瘦肉或提前焯水去浮沫減少油脂產(chǎn)生。去油后可用紗布二次過濾提升清澈度，高血脂人群可搭配白蘿卜、海帶等吸油食材同煮。處理時注意保持湯溫，溫度過低可能導(dǎo)致風(fēng)味物質(zhì)流失，去油后重新加熱煮沸可延長保存時間。