傳統(tǒng)松花蛋的制作方法主要包括選蛋、腌制、包泥、晾曬四個步驟。松花蛋又稱皮蛋，是一種經(jīng)過特殊工藝加工的蛋制品，具有獨特的風味和口感。

1、選蛋

制作松花蛋需要選擇新鮮完好的鴨蛋或雞蛋，蛋殼無裂紋且表面干凈。蛋的大小應均勻，避免使用過大或過小的蛋。新鮮蛋的蛋黃位置居中，蛋白清澈透明，這樣的蛋在腌制過程中更容易形成松花紋理。

2、腌制

將選好的蛋放入配制好的腌制液中浸泡。傳統(tǒng)腌制液通常由茶葉、食鹽、生石灰、草木灰等原料混合而成。蛋在腌制液中需要完全浸沒，腌制時間根據(jù)環(huán)境溫度而定，一般需要20-30天。腌制過程中蛋內(nèi)的蛋白質(zhì)會逐漸凝固并形成松花狀結(jié)晶。

3、包泥

腌制完成的蛋取出后需要包裹一層由黏土、草木灰等材料混合的保護泥。這層泥可以防止蛋在后續(xù)處理時受到污染，同時也能幫助蛋繼續(xù)熟成。包泥時要確保蛋的每個部位都被均勻覆蓋，泥層的厚度要適中，過厚會影響蛋的熟成速度。

4、晾曬

包好泥的蛋需要放在通風陰涼處晾曬，讓蛋繼續(xù)熟成并形成獨特風味。晾曬時間通常為10-15天，期間要定期翻動蛋使其均勻干燥。晾曬完成后去除外層泥殼，松花蛋就制作完成了。優(yōu)質(zhì)的松花蛋蛋白呈琥珀色半透明狀，蛋黃呈墨綠色且有松花紋路。

制作松花蛋時要注意環(huán)境衛(wèi)生，避免細菌污染。腌制液的配比要準確，過濃的腌制液會導致蛋過咸，過淡則無法形成松花。傳統(tǒng)松花蛋含鉛量較高，現(xiàn)代改良工藝多使用無鉛配方。松花蛋雖風味獨特但不宜過量食用，特別是兒童、孕婦等特殊人群更應注意。食用時可搭配姜醋汁幫助消化，也可用于制作皮蛋豆腐等傳統(tǒng)菜肴。