魚去腥可通過鹽水浸泡、檸檬汁腌制、高溫烹飪、香料遮蓋、清理內臟等方法實現(xiàn)。這些方式能有效分解或掩蓋魚體內的三甲胺等腥味物質，提升食用口感。

一、鹽水浸泡

將魚塊放入濃度為百分之三的鹽水中浸泡十五分鐘，鹽分能促使魚肉細胞脫水收縮，擠出部分腥味物質。淡鹽水還可中和魚體表面的黏液蛋白，減少土腥味殘留。海魚用此法效果更佳，浸泡后需用流水沖洗干凈。

二、檸檬汁腌制

剖洗后的魚身涂抹新鮮檸檬汁靜置十分鐘，檸檬酸能與腥味物質發(fā)生酯化反應。柑橘類水果的芳香烴成分可覆蓋不良氣味，特別適合三文魚等脂肪含量高的魚類。注意腌制時間過長會導致魚肉變硬，建議控制在二十分鐘內。

三、高溫烹飪

采用煎炸、燒烤等超過一百二十度的烹飪方式，高溫可使腥味物質揮發(fā)。紅燒做法中料酒和醋的協(xié)同作用能進一步分解三甲胺。蒸魚時建議水沸后再入鍋，縮短蛋白質凝固時間以減少腥味滲出。

四、香料遮蓋

使用蔥姜蒜、紫蘇、花椒等香料爆香后烹魚，含硫化合物和揮發(fā)性精油能有效遮蔽腥味。淡水魚燉煮時加入少量豆豉或腐乳，發(fā)酵產生的呈味物質可轉化腥味為鮮味。香料用量需適度避免掩蓋魚肉本味。

五、清理內臟

魚鰓、腹膜、血線是腥味主要來源，需徹底清除。處理時注意撕除脊柱附近的腎腺組織，避免弄破苦膽。冰鮮魚建議去除魚牙部位，該處易積累腐敗物質。魚腹黑膜可用刀背輕刮去除，能顯著降低土腥味。

新鮮度是去腥關鍵，建議現(xiàn)殺現(xiàn)烹或選擇眼球清澈、鰓色鮮紅的魚。冷凍魚解凍時可用牛奶浸泡，乳脂肪能吸附腥味分子。日常保存未處理的魚可墊碎冰存放，低溫延緩細菌分解產生的腥味物質。烹飪前用廚房紙吸干魚體水分，能減少腥味物質隨汁液滲出。搭配白蘿卜、香菇等吸味食材同煮，可進一步提升去腥效果。