常溫保存肉容易變質(zhì)，建議冷藏或冷凍保存。若必須常溫保存，可通過(guò)干燥處理、鹽腌防腐、真空密封、高溫殺菌、添加防腐劑等方式延長(zhǎng)保存時(shí)間，但仍有較高變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)。

1、干燥處理

將肉類切成薄片或條狀，懸掛在通風(fēng)干燥處自然風(fēng)干。干燥過(guò)程中水分蒸發(fā)會(huì)抑制細(xì)菌繁殖，制作成肉干可保存較長(zhǎng)時(shí)間。傳統(tǒng)風(fēng)干肉需避免潮濕環(huán)境，表面可涂抹少量白酒輔助殺菌。這種方法適合牛肉、豬肉等纖維較粗的肉類。

2、鹽腌防腐

用大量食鹽均勻涂抹肉塊表面，鹽分能滲透肉質(zhì)使微生物脫水死亡?？膳浜匣ń?、八角等香料增強(qiáng)防腐效果，腌制后的咸肉需懸掛在陰涼處。鹽腌會(huì)使肉質(zhì)變硬，食用前需長(zhǎng)時(shí)間浸泡脫鹽。這種方法適用于豬肉、魚類等含水量較高的肉類。

3、真空密封

將肉類裝入專用真空袋抽盡空氣后密封，隔絕氧氣延緩氧化變質(zhì)。真空包裝的熟肉在常溫下可保存數(shù)日，生肉仍建議冷藏。需注意包裝破損會(huì)立即失效，且真空狀態(tài)無(wú)法阻止厭氧菌繁殖。

4、高溫殺菌

將肉類徹底煮熟后裝入消毒容器，趁熱密封形成負(fù)壓環(huán)境。高溫處理能滅活大部分微生物，密封可防止二次污染。這種方法制作的罐頭肉常溫保存時(shí)間最長(zhǎng)，但家庭操作難以達(dá)到完全滅菌標(biāo)準(zhǔn)。

5、添加防腐劑

使用亞硝酸鈉、山梨酸鉀等食品級(jí)防腐劑抑制細(xì)菌生長(zhǎng)，需嚴(yán)格控制添加量。傳統(tǒng)方法可用煙熏使肉類表面附著酚類防腐物質(zhì)。這種方法存在食品安全隱患，不建議家庭自行操作。

常溫保存肉類存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)，建議優(yōu)先選擇冰箱冷藏或冷凍。短期保存可將肉塊浸泡在濃鹽水中，或包裹浸過(guò)醋的紗布。所有常溫保存的肉類再次食用前需充分加熱，出現(xiàn)異味、黏液立即丟棄。日常建議少量多次購(gòu)買新鮮肉類，避免長(zhǎng)期儲(chǔ)存帶來(lái)的健康隱患。