白色的根莖可能是白蘿卜、茭白、山藥、蓮藕或荸薺等常見蔬菜。這些蔬菜的根莖部分通常呈現(xiàn)白色，具有不同的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用方式。

1、白蘿卜

白蘿卜是十字花科植物的肉質(zhì)根莖，外皮和內(nèi)部均為白色，質(zhì)地脆嫩多汁。白蘿卜含有豐富的維生素C和芥子油苷，有助于促進(jìn)消化。適合生食、燉湯或腌制，但脾胃虛寒者應(yīng)適量食用。

2、茭白

茭白是禾本科植物菰的膨大莖部，通體乳白色，表面有綠色葉鞘包裹。茭白富含膳食纖維和鉀元素，口感鮮嫩清甜。常見做法包括清炒、油燜或作為配菜，需注意去除底部老化纖維。

3、山藥

山藥為薯蕷科植物的塊莖，表皮褐色但內(nèi)里雪白，黏液豐富。含有淀粉酶和多酚氧化酶，有助于脾胃健康。可蒸煮、燉湯或制作糕點(diǎn)，處理時(shí)建議戴手套防止皮膚瘙癢。

4、蓮藕

蓮藕是睡蓮科植物的地下莖，節(jié)狀結(jié)構(gòu)明顯，斷面呈白色多孔洞。富含多酚類物質(zhì)和維生素B族，具有清熱功效。適合涼拌、清炒或煲湯，切開后需浸泡清水防止氧化變黑。

5、荸薺

荸薺是莎草科植物的球莖，外皮紫黑而果肉潔白，口感清脆微甜。含有荸薺英抗菌成分和磷元素，可生食或入菜。食用前需徹底洗凈去皮，消化功能較弱者不宜過量食用。

這些白色根莖類蔬菜大多富含膳食纖維和礦物質(zhì)，建議根據(jù)體質(zhì)選擇適合的種類。烹飪時(shí)盡量采用清蒸、快炒等方式保留營(yíng)養(yǎng)，避免長(zhǎng)時(shí)間高溫烹煮。脾胃虛弱者可適當(dāng)搭配生姜、陳皮等溫性食材平衡寒涼屬性。新鮮度可通過觀察表皮是否光亮、按壓是否緊實(shí)來判斷，儲(chǔ)存時(shí)需保持通風(fēng)干燥。