烤肉常溫下一般能放置2小時(shí)左右，若環(huán)境溫度超過(guò)32攝氏度則不宜超過(guò)1小時(shí)?？救庠诔叵麓娣艜r(shí)間主要受環(huán)境溫度、肉類(lèi)初始狀態(tài)、調(diào)味方式、保存容器、微生物污染程度等因素影響。

烤肉在25攝氏度以下相對(duì)干燥的環(huán)境中，未切分的整塊烤肉表面水分蒸發(fā)較少，且鹽分和香料有一定抑菌作用，可安全存放約2小時(shí)。此時(shí)需注意遮蓋防塵，避免蒼蠅等昆蟲(chóng)污染。若烤肉已切片或剁碎，與空氣接觸面積增大，細(xì)菌繁殖速度加快，建議1小時(shí)內(nèi)食用完畢。

當(dāng)環(huán)境溫度達(dá)到或超過(guò)32攝氏度時(shí)，無(wú)論烤肉形態(tài)如何，金黃色葡萄球菌等致病菌可能以每20分鐘翻倍的速度增殖。特別是含有蛋黃醬、奶油等易腐配料的烤肉制品，1小時(shí)后即存在較高食品安全風(fēng)險(xiǎn)。反復(fù)加熱雖可殺死部分細(xì)菌，但無(wú)法消除已產(chǎn)生的耐熱毒素。

建議烤肉烹飪后盡快食用，未吃完部分應(yīng)迅速分裝密封并冷藏。冷藏保存的烤肉再次食用前需充分加熱至中心溫度75攝氏度以上。若發(fā)現(xiàn)烤肉表面發(fā)黏、有酸腐味或顏色異常，即使未超過(guò)理論存放時(shí)間也應(yīng)丟棄。日?？膳鋫浔銛y保溫箱用于戶(hù)外烤肉存放，避免食物中毒風(fēng)險(xiǎn)。