長(zhǎng)期素食對(duì)身體健康的影響因人而異，合理搭配的素食通常有益健康，但營(yíng)養(yǎng)不均衡可能帶來(lái)風(fēng)險(xiǎn)。

素食飲食模式在科學(xué)規(guī)劃下能夠降低心血管疾病和部分慢性病的發(fā)病概率。植物性食物富含膳食纖維、維生素C和抗氧化物質(zhì)，有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、增強(qiáng)免疫力并減少體內(nèi)炎癥反應(yīng)。豆類、堅(jiān)果等植物蛋白來(lái)源可滿足基礎(chǔ)代謝需求，而橄欖油、牛油果中的不飽和脂肪酸對(duì)血脂調(diào)節(jié)有積極作用。采用地中海式素食結(jié)構(gòu)的人群往往表現(xiàn)出較低的肥胖率和血壓水平。

完全回避動(dòng)物性食物可能導(dǎo)致維生素B12、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)素缺乏。維生素B12缺乏可能引發(fā)貧血和神經(jīng)系統(tǒng)損傷，植物性鐵的吸收率僅為動(dòng)物性鐵的三分之一左右，缺鐵性貧血風(fēng)險(xiǎn)顯著增加。長(zhǎng)期嚴(yán)格素食者可能出現(xiàn)肌肉量下降、免疫力減弱等問(wèn)題，生長(zhǎng)發(fā)育期青少年和孕婦等特殊人群更需謹(jǐn)慎。部分人群因基因差異對(duì)植物蛋白的利用率較低，強(qiáng)行素食反而導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良。

素食者應(yīng)定期監(jiān)測(cè)營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)，必要時(shí)在醫(yī)生指導(dǎo)下補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素。增加發(fā)酵豆制品、藜麥等優(yōu)質(zhì)蛋白攝入，搭配維生素C豐富的水果促進(jìn)鐵吸收。特殊生理階段可考慮蛋奶素或彈性素食模式，避免極端飲食方式對(duì)健康造成潛在危害。保持飲食多樣性比單純強(qiáng)調(diào)素食更重要，個(gè)體化營(yíng)養(yǎng)方案才能實(shí)現(xiàn)真正健康。