炒菜過(guò)咸時(shí)可通過(guò)加水稀釋、搭配淡味食材、延長(zhǎng)烹飪時(shí)間、添加糖醋調(diào)味、用淀粉勾芡等方式補(bǔ)救。

炒菜時(shí)鹽分過(guò)多會(huì)掩蓋食材本味并影響健康，加水是最直接的補(bǔ)救方法。在鍋中加入適量清水或高湯，煮沸后讓鹽分溶解分散，適合湯類(lèi)或燉菜。注意加水后需重新調(diào)整火候，避免食材過(guò)度軟爛。對(duì)于水分較少的炒菜，可加入豆腐、土豆、粉絲等吸鹽食材一同翻炒，這些食材能吸收部分鹽分并增加飽腹感。延長(zhǎng)烹飪時(shí)間讓水分蒸發(fā)時(shí)帶走部分鹽分，但需注意控制火候防止焦糊。

糖醋調(diào)味能有效中和咸味，加入半勺白糖或幾滴米醋快速翻炒，酸甜味可平衡味覺(jué)感受。淀粉勾芡能使鹽分均勻分布在濃稠湯汁中，用少量淀粉調(diào)成水淀粉淋入鍋中，形成薄芡后立即關(guān)火。若菜肴已裝盤(pán)，可將表層過(guò)咸部分去除，底層相對(duì)清淡的食材重新擺盤(pán)。避免通過(guò)二次加鹽來(lái)調(diào)整味道，這可能導(dǎo)致鹽分?jǐn)z入過(guò)量。

日常烹飪建議使用限鹽勺控制用量，腌制食材時(shí)減少后續(xù)加鹽。選擇新鮮食材突出本味，用香菇、海帶等天然鮮味物質(zhì)替代部分食鹽。養(yǎng)成嘗味后再調(diào)味習(xí)慣，使用蔥姜蒜、花椒等香辛料豐富口感層次。長(zhǎng)期高鹽飲食可能增加高血壓風(fēng)險(xiǎn)，建議成人每日食鹽攝入不超過(guò)5克，兒童應(yīng)更嚴(yán)格控制。若經(jīng)常性調(diào)味過(guò)咸，可嘗試逐步減少用鹽量讓味蕾適應(yīng)清淡口味。